也是一次请朋友便饭，一桌子鸡鸭鱼肉，大家都视为当然，独对一盘香干拌茼蒿菜大加赞美，原因是它清新鲜香，适口不腻。我的绝招是茼蒿菜用热水烫个七成熟，俟凉挤去水分，放冰箱中。吃时，先将豆干斩碎，加盐、酱油、麻油，腌泡片刻。再将茼蒿切细碎，上桌后浇上豆干屑拌匀，茼蒿本身鲜脆，豆干入味，同时入口，自然别有风味。

普通拌沙拉，都以为加上买来的沙拉酱即可，其实沙拉酱多是重甜而不够咸，我总是将马铃薯、胡萝卜切丁后，先和火腿丁三者略加细盐拌匀，等上桌时，再加入黄瓜丁，挤上沙拉酱，如此黄瓜不会被腌得出水，其他的也不会只甜不咸。

总之，烹饪之道，并不必求名师，学专长，只要不嫌费时费事，做什么菜都加以思考，自然就可以做出适口充肠的美味。

有人认为逸华斋的酱肘子皮不硬，肉够味，我虽不知他们的祖传秘方是什么，可是我把蹄髈买回，先用盐腌一二日，再用清水煮七成熟，然后再“酱”。酱和卤其实差不多，卤是宽汤，酱是水少，如此而已。如果蹄髈腌得太咸，煮时就用大锅多水；如不咸，就用少量的水把外面的咸味煮掉，然后再用酱油去煮透，说来也是自找麻烦，但不如此就不入味。

一般说来，家常菜比较耐吃，原因是一则多能保持真味，再则就是入味。像一般餐馆炒菜，不论什么，都是出锅时浇上一勺猪油，一匙味精，看起来油亮亮，吃起来味平平。偶然吃尚可，餐餐如此，就会食难下咽了。