京都料理确实很清淡，难怪织田信长当初会大怒。

话说天正元年（1573），信长放逐末代将军足利义昭，歼灭了为期二百多年的室町幕府，同时逼迫与义昭同党的三好义继自杀。此时，三好家大厨坪内也遭拘禁。

信长这方的大厨市原五右卫门向上司菅谷九右卫门建议：“据说三好家大厨坪内厨艺很好，鹤、鲤料理自不在话下，更精通节日喜筵仪式。能否请殿下饶他一命，纳他为织田家庖人之一？”九右卫门转达了此建议。

信长回说：“也好。但用不用他，等我吃过再决定。明天早上试试口味。”

翌朝，坪内使出所有本领做了一套大餐。事关己命，哪能怠忽？只见信长闷不吭声吃了一口又一口，起初还面带几分期望，不料愈吃神色愈冷漠，最后面无表情地下令：“难吃。太淡了。杀掉。”坪内伏身叩头请命：“请再给小的一次机会，请再给小的一次机会！这回若不合殿下口味，小的愿意……”

隔天，信长再度品尝料理。这回不但顺利通过，而且令信长大喜，当场赏给坪内禄位。事后有人问坪内，两餐料理的味道到底有何差异？坪内说：“第一天的料理是三好家的口味，第二天只是加重调味而已。”

上述逸闻记载于江户时代的《常山纪谈》（1739年成书，冈山藩士、儒学者汤浅常山著，二十五卷）。虽然今日吾辈无法查证其真相如何，但可能并非皆属空语。三好家连续五代都在京都执政，算是名门世家，吃惯了京都高级料理，而所谓京都高级料理即公卿料理，淡然无味。只是织田信长是尾张国人，尾张国离京都不远，中间只隔着滋贺县，理应同是吃关西料理长大的人，为何会不合口味呢？

日后我到京都旅游时，才稍微体会织田信长当时的怒意。公卿贵族向来不打仗，只是平日吃吃喝喝吟诗作对，或在朝廷内玩玩权力斗争游戏而已，可织田信长必须凭自己的臂力夺取天下，不但得四处奔波还得驰骋战场，公卿贵族所耗费的体力当然不能跟他相较。换句话说，同样是关西料理，身份及立场不同的话，口味自然就有浓淡之差。

实际吃过京都高级料理及京都家常菜的人，或许能分辨二者口味的差异。即使同样是京都人，公卿料理和家常料理口味浓淡也有所不同。需耗费体力的庶民所吃的家常菜，味道当然比较浓。不过，比起关东料理，无论是公卿或家常口味，京都料理整体确实清淡很多。

我在京都旅游时大概走了约平素一年的路。凑巧旅游期间连连下雨，又湿又冷，体力不济，只好去吃了两顿中国菜，什么北京烤鸭、炖鲍鱼、鱼翅汤通通叫来，补足体力后再去慢条斯理品尝京都料理。我在旅游期间所耗费的体力虽远不及织田信长，但运动量至少比公卿贵族多出许多。