亲手为宝宝制作健康的食物，能够保证他吃到的第一份食物既营养又美味。本章提供了大量的食谱，教你如何在家里为宝宝制作全谷类或单一谷类（比如：大米、大麦、燕麦和小米）的食物，以及一些做起来很容易的单一成分的果泥和蔬菜泥。
为宝宝提供各种不同口味、颜色和口感的食物是迈入健康饮食之旅的绝妙开始。开始的时候，以单一成分的食物为起点，帮助他逐渐过渡到和大人吃一样的食物。几周之内，他就会适应不同口味的混合食物，这会让他感到吃饭变得更美味、更有趣。
第一口食物
??在6个月左右大的时候，你的宝宝差不多已经准备好吃固体食物了。在宝宝最初学习吃饭时，你更应该教会他专心吃饭，而不是让他尽量多吃。事实上，这一阶段他所需要的大部分营养还是来自于母乳，以及每次一瓶、每天3~5次的配方奶粉。??
??让吃饭变得轻松??
?喂宝宝吃饭，不仅仅是为了给他提供营养，也是你跟宝宝交流的特殊时刻，能够增强你跟他之间的联系，让你见证他发现新口味和新口感的愉快经历。注意观察孩子发出的信号，这会让你俩都很享受这段幸福时光。吃饭对宝宝来说，是一种全新的、与众不同的经历。你可能急于开始，但最好还是慢慢来，在第一个月里只给他吃单一种类的固体食物。宝宝最开始的几顿饭，你应该给他吃少量的单一成分的食物，每次1~2茶匙的量。在接下来的几周里，他就会逐渐习惯吃饭这件事。??
??选择最好的食物??
??曾经有一段时间，家长们会被告知：最开始给宝宝添加辅食的时候必须严格地以谷物为起点。但现在，大家普遍认同，最初给宝宝吃什么样的固体辅食完全取决于你自己。当然了，确实有一些食物被认为最适宜开启婴儿辅食的阶段：甜的水果如苹果和梨，温和的蔬菜如冬南瓜和豆类，全麦谷类如大米和小米—这些单一成分的果泥和菜泥以及谷类会提升宝宝饮食的风味和营养价值。记住，无论如何，富含强化铁的谷类食物是婴儿食品储备中必备的一项（见第34页“铁元素的重要性”）。因为对婴幼儿来说，最常见的微量元素缺乏就是铁元素不足。你一定要仔细查看食品包装盒上面的营养成分表，确保所购买的谷类食物含有足够的铁元素。大部分富含强化铁的谷类食物会提供宝宝每日所需铁元素的45%。
吃单一成分的食物??
??当宝宝开始吃固体辅食以后，确保每次只给他吃单一成分的食物。这样你就会知道他能否适应这种食物。由于宝宝对食物的反应不是马上能看出来，所以最好等上3~5天再给他添加新的辅食。随着宝宝逐渐长大，品尝到了更多的味道，我们将从本章开始把谷物和菜果泥混搭在一起。混合在一起的食物会让宝宝的盘中餐更加美味，口感更加诱人，同时提高他对食物中营养成分的吸收。如果你担心吃水果会让宝宝长蛀牙，那你大可放心，宝宝天生就更喜欢甜味的东西。事实上，如果你的宝宝是吃母乳长大的，这几个月的时间会让他完全适应乳汁中甜甜的味道。????
??容易吞咽的食物??
??在宝宝最开始吃辅食的阶段，你可以把食物稀释到液体状态，便于宝宝吞咽。试着在谷物和菜果泥里添加少量的母乳或配方奶粉，让他吃出自己熟悉的味道，这样会更容易让他接受。而且，母乳和配方奶粉也能增加食物中的营养。宝宝一天天长大，随着他逐渐学会咀嚼固体食物，你可以慢慢调整食物的浓稠度，减少食物中的液体成分。??
睡眠与固体食物
普遍认为添加固体辅食会帮助宝宝好好地睡上一整晚，儿童专家也认同这一点，但意见稍有不同。在4个月左右大的时候，大部分宝宝都能在不吃东西的状态下一觉睡上6~7个小时。如果你的宝宝到现在还需要在夜里起来喝奶，那很可能是因为习惯，而不是真的饿了。
苹果泥
苹果泥不但做起来简单快捷，而且“无所不能”——它天然适合与谷物搭配在一起作宝宝的早餐，或者加入捣碎的香薄荷作为晚餐。
如果宝宝喜欢的话，你还可以加一小点儿肉桂调味。尽量不要选择味道酸的苹果，比如美国青苹果或澳洲青苹果，否则没有甜味，宝宝很可能不喜欢吃。
●6个甜苹果，可选用嘎啦苹果、红粉佳人苹果或麦金托什红苹果，总重约1.5千克，每个苹果切成4小块，去核。
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●在炖锅中倒入约2.5厘米高的水，把苹果放进蒸篮，再把蒸篮放进炖锅里，用高火煮沸。盖上盖子，煮10~12分钟，直到苹果变软。
●关火，把蒸篮从锅中取出，保留锅里的汤汁。待苹果冷却后去皮，放入搅拌机或食品料理机里，打成顺滑的苹果泥。可加入适量的蒸煮汤汁、母乳或配方奶粉，稀释到宝宝适应的程度。
米糊
米糊，由于在家里制作起来非常容易，成了许多宝宝的“第一份”固体辅食。需要注意的是买回来的米糊通常富含强化铁，所以如果你要在家自制米糊的话，问问儿科医生，你的宝宝需要多少铁元素。小宝宝可以从很多食物中获取铁元素，比如：母乳、配方奶粉、肉类和水果干（见第38页）。
●1/4杯（60克）糙米。
●以上食材可烹制成约1杯（250毫升）米糊。
●把糙米放入食品料理机或搅拌机中，打成精细、均匀的粉末，该过程大约需要4分钟。
●往炖锅中倒入一杯水(250毫升)，中火慢炖。加入打碎的糙米粉，调小火。在煮的过程中，需要不断搅拌，直到水分被完全吸收，米糊变得顺滑，整个过程大约需要5分钟。
●根据需要加入足够的水、母乳或配方奶粉，让米糊变得浓稠适中，宝宝能够接受。放凉后再拿给宝宝吃。
●储存方法：装入密封的容器中放进冰箱冷藏，可保存3天；也可以分装入制冰格或其他可以冷冻的婴儿专用食品容器中，加盖冷冻，可保存3个月。
大麦糊
富含维生素的大麦有一种泥土的芬芳，味道有点甜，做好后会像饱满的意式白米一样呈乳脂状，但含有更多的可溶纤维。
●1/4杯（60克）珍珠麦。
●以上食材可烹制成约1杯（250毫升）米糊。
●把大麦放进食品料理机或搅拌机里，研磨成精细、均匀的粉末，该过程大约需要5分钟左右。
●往炖锅中倒入一杯水(250毫升)，中火慢炖。加入打碎的糙米粉，调小火。在煮的过程中，需要不断搅拌，直到水分被完全吸收，米糊变得顺滑，整个过程大约需要5分钟。
●根据需要加入足够的水、母乳或配方奶粉，让米糊变得浓稠适中，宝宝能够接受。放凉后再拿给宝宝吃。
小米糊
色泽金黄、珍珠般的小米有坚果的味道和花生的香甜，做好的小米糊会发出松软的古斯古斯面（北非特产，由杜兰小麦制成的外形类似小米的食物）一样的味道。它富含维生素B、氨基酸和矿物质，而且非常容易消化，是米糊很好的替代品。
●1/4杯（60克）小米。
●以上食材可烹制成约1杯（250毫升）米糊。
●把小米放入食物料理机或搅拌机中，磨成精细、均匀的粉末，该过程大约需要2分钟。
●往炖锅中倒入一杯水(250毫升)，用中火慢炖。加入磨好的小米粉后，调至小火。在煮的过程中，需要不断搅拌，直到水分被完全吸收，小米糊变得顺滑，整个过程大约需要5分钟。
●根据需要加入足够的水、母乳或配方奶粉，让小米糊变得浓稠适中，宝宝能够接受。放凉后再拿给宝宝吃。
●储存方法：放入冰箱冷藏可保存3天，冷冻可保存3个月。
香豌豆泥
营养丰富的绿色香豌豆本身含有很高的糖分，宝宝在刚刚开始吃辅食的阶段会非常喜欢这个味道，而且豌豆很容易做成如丝般顺滑的豆泥。在豆子营养最丰富的时候将它们冷冻起来，可以用来替代新鲜的豆子。
●2杯（315克）新鲜或冷冻的豆子以上食材可烹制成。
●往炖锅中倒入大约2.5厘米高的水，把豆子放入蒸篮，把蒸篮放到锅里，用大火煮沸。盖上锅盖，蒸到豆子呈鲜绿色，软烂到用叉子可以捣烂的程度为止。新鲜的或冷冻的豆子大约需要375毫升豆泥蒸5分钟，解冻好的豆子大约需要蒸3分钟。
●关火，把蒸篮从炖锅中取出，保留蒸豆子的汤汁。将蒸好的豆子放到冷水下冲洗，让它凉透。把豆子放到食物处理机或搅拌机里，打成顺滑的豆泥。加入保留下的汤汁、母乳或配方奶粉，让豆糊变得浓稠适中，达到宝宝能接受的程度。
●储存方法：装入密封的容器中放进冰箱冷藏，可保存3天；也可以分装入制冰格或其他可以冷冻的婴儿专用食品容器中，加盖冷冻，可保存3个月。
婴儿食物的储存
为宝宝自制食物，并不意味着你要在厨房里花费很长时间。一次多做一点儿，然后按照宝宝需要的量冷冻起来，能够大大减少准备时间，而且这样一来，你的宝宝随时可以吃上各种健康的自制食物。
从冷藏室到冷冻室
把宝宝的食物按照他一次吃的量分别冷冻起来，可以保存更长时间，还能避免浪费食物，帮你省钱。
一周准备1~2次不同种类的糊糊，分小份冷冻起来备用。下面有几个小窍门，能让保存宝宝的食物变得轻而易举。
●当你为宝宝做好食物之后，让它冷却到室温。必要的话，马上放进冰箱里，防止细菌滋生。
●在食物完全冷却后，留出宝宝下一顿要吃的分量放进冰箱冷藏，然后将剩下的部分冷冻起来保存。
●为了更好地储存以便以后食用，用汤匙把宝宝每顿要吃的糊糊（大约两汤匙的量）盛入制冰格或烤盘中。然后，用保鲜膜缠好放入冰箱冻实。
●把冷冻好的食物块放入冷冻专用塑料袋中，挤出多余的空气，以免食物在冷冻的过程中干燥变硬。
●在包装袋上贴上标签，写好日期，这样你就知道里面装了什么，而且知道它们什么时候到期。你还可以把宝宝的糊糊放到专门冷冻儿童食物的容器里。千万不要把宝宝的食物放到玻璃器皿里冷冻，因为冷冻之后食物的体积会变大，玻璃容器很容易碎。
解冻和重新加热
正确地解冻和重新加热能够保证宝宝的食物是无菌的，让他可以放心食用。这里有些小技巧，你可以试一下：
●请在冰箱冷藏室内或使用微波炉来解冻婴儿食品。在室温下进行解冻，会促进细菌的滋生。
●在冰箱内解冻的时间需要12~24小时不等，这取决于冷冻糊糊的分量。
要想快速解冻的话，把食物放到一个玻璃容器里（不要放在塑料容器里），放入微波炉解冻，还需要视情况搅动食物。用微波炉解冻食物没有问题，但是健康专家们提醒，用微波炉为宝宝加热食物的时候一定要注意，因为微波炉加热食物的热度不均衡，这样食物中温度比较高的部分可能会烫伤孩子的嘴。
●为宝宝加热的任何食物，都需放入炖锅内用小火令它慢慢升温。
●在把食物喂给宝宝吃之前，一定要先试试食物的温度。
温度是关键
在适当的温度下烹制和保存宝宝的食物，是保证食物新鲜、无菌的关键。
在做肉的时候，像猪肉或者禽类，最好用专门量肉温的温度计测一下温度。下面这些小建议，能够保证宝宝吃到的肉类食物烹制到了正确的温度：
●碎肉（切成末的），如牛肉、羊肉和猪肉：71℃。
●白色和深色家禽肉类：77℃。
●切好的肉，如羊排或猪肉里脊：63℃。
●在4℃~60℃之间，细菌最容易繁殖——这差不多就是你橱柜台面的温度或厨房的室温。所以，在做完饭之后，把宝宝的食物直接放进冰箱冷藏。最好把冰箱冷藏室和冷冻室的温度调到最低，这样可以保证食物处于最新鲜的状态。
不要食用自制罐装食物
对于宝宝来说，冷冻起来的新鲜食物是可以安全食用的，但自制的罐装食物就不一样了们可能含有致病的有害细菌。
梨糊糊
不同品种的梨硬度不一样，因而他们的烹饪时间也不一样。把一个梨四等分，蒸好之后用锋利的削皮刀或木签扎一下梨最硬的部分，看一看熟了没有；如果一点儿也不费劲，就说明梨蒸好了。
●4个熟透的梨，总重量约1千克，每个梨切成4块，去核以上食材可烹制成约2杯（500毫升）梨糊糊。
●往炖锅里倒入大约2.5厘米高的水。把梨放入蒸篮，然后把蒸篮放到锅里。用大火煮沸。盖上锅盖，把梨蒸到变软，大约需要7~10分钟。
●把火关掉，从炖锅中取出蒸篮。记得保留蒸梨的汤汁。把梨放入食物料理机或搅拌机，打成顺滑的泥状。加入适量保留下来的汤汁、母乳或配方奶粉，稀释到你的宝宝适应的黏稠度。
●储存方法：装入密封的容器中放进冰箱冷藏，可保存3天；也可以分装入制冰格或其他可冷冻的婴儿专用食品容器中，加盖冷冻，可保存3个月（在储存的过程中可能会轻微变色）。
西葫芦泥
口味柔和、质地松软的西葫芦是宝宝天然的营养辅食。薄薄的皮很好削，而且容易消化。如果你愿意的话，也可以用南瓜，比如黄南瓜或者小扁南瓜来替代它。
●2个中等大小的西葫芦或
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●将西葫芦收拾干净，切成大约2.5厘米厚的圆片。往炖锅里倒入2.5厘米高的水，再把切好的西葫芦片放进蒸篮，一起放入锅中。之后，用大火将水煮沸。盖上锅盖，蒸大约7分钟直到西葫芦变软。
●关火，将蒸篮从锅中取出，把锅中的水留下。用冷水冲洗蒸好的西葫芦让其冷却。将西葫芦放入食物料理机或搅拌机中打成顺滑的泥状，再加入适量保留下来的汤汁、母乳或配方奶粉，稀释到你的宝宝适应的黏稠度。
●储存方法：装入密封的容器中放进冰箱冷藏，可保存3天；也可以分装入制冰格或其他可冷冻的婴儿专用食品容器中，加盖冷冻，可保存3个月。
成长需要的食物：如果打算让宝宝吃果蔬皮的话，一定要选择有机西葫芦或黄南瓜。可以等到应季的时候，在农产品市场上购买这些夏季蔬菜，它们的味道吃起来都非常甜美。
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