“这是一种测试，可以让我们了解你是不是对特定食物过敏。”切托耶维奇博士这么对我说。我们不是在医院，不是在实验室，也不是在博士的办公室。他没有给我抽血，我们身边也没有扫描装置，或是吓人的大型医疗仪器。当时是2010年7月的巡回赛克罗地亚站，切托耶维奇博士正在给我解释，他认为他找到了我多次崩盘的原因，以及有哪些方法可以让我的饮食、身体和人生获得改善。然后他要我做一件非常奇怪的事情。

他要我把左手放在肚子上，然后右手臂向外平举。

他把我的手臂往下压，然后说：“手臂用力，抵抗我下压的力量。”过不了多久，他停止用力说：“这就是你身体应该有的正常反应。”

然后他拿了片面包给我——是要我吃面包吗？

他笑说：“不是，把面包压在你肚子上，再把右手臂向外平举。”他再次把我的手臂往下压，同时告诉我，这个简单试验可以让我知道，我是不是对麸质过敏，所谓麸质就是存在于粮食中的蛋白质，一般做面包常用的小麦、大麦、黑麦里都有。这试验看上去似乎有点不靠谱。

没想到，马上就可以看出显著的差别。把面包压在肚子上以后，我的手臂很难抵抗切托耶维奇博士下压的力量。我明显变得没力气。*

他说：“这就显示你的身体正在抗拒面包里的小麦。”我从来没听说过“麸质不耐症”这个词，不过我已经跨出了第一步，要去了解食物对我的人生来说扮演着多么重要的角色，以及过去以小麦为主的饮食，带来多么大的阻碍；还有，我有多少力量去改变。

（顺带一提，我发现这招很适合在派对上玩：叫宾客摆出同样的姿势——右手臂平举，左手放在肚子上——然后测试他们的力量。再来请他们拿手机压在肚子上，再测试一次。手机辐射线会造成身体的负面反应，让手臂没有力气抵抗，就像遇到你过敏的食物一样。这会让你恍然大悟——然后下次要把手机放进裤子口袋的时候，你会再多考虑一下。）

切托耶维奇博士接着向我说明，还有其他更科学、更精确的方法，可以测试我对特定食物的过敏反应，其中最准确的就是酶联免疫吸附测定（Enzyme-linked immunosorbent assay, ELISA）。这是一种常用的血液检验，从药物检验、疟疾和HIV诊断，到食物过敏检验都适用（下一章会有更多的介绍）。

ELISA可以让我们确切了解自己身体对哪些食物过敏，最常见的是麸质、奶类、蛋类、猪肉、大豆和坚果。有些人过敏的食物比较不寻常，或是会对意想不到的食物组合过敏，例如我的防护员艾马诺维奇经过检验，发现他对凤梨和蛋白过敏。只要知道自己对哪些食物过敏，几乎就可以毫不费力地获得巨大转变。（艾马诺维奇光是排除这两种食物，就在几星期内瘦了四五千克。）

我拿到验血报告的时候，检验结果让我大吃一惊：我对小麦和乳制品高度过敏，还对番茄轻度过敏。

切托耶维奇博士说：“如果你希望自己的身体能有理想的反应，就不要再吃面包，不要再吃奶酪，还要少吃番茄。”

我回他说：“可是，博士……我爸妈是开比萨店的！”