“在取得《City & Guilds 国际咖啡调配师技巧资格证书》后，我并没有因此停下来，反而因为更迷恋咖啡的魅力，而再报名上“高阶咖啡师烘焙实务班”，学习分辨咖啡生豆的分级与等级，学习烘豆机的操作和烘焙曲线控制，学习焦糖化程度的控制（烘焙等级），学习杯测的方法与感官解析（SCAA 标准方式），也学习了单品咖啡的专业冲煮技巧。因为老师无私地教授，毕业后，我自愿在下班后到“卓老师精品咖啡教育研发中心”当助教。我太爱咖啡了，也喜欢教室与老师同学之间的互动氛围，义务去当助教，不只可以再吸收老师身上的咖啡知识，也可以和业界的同学频繁交流。我和之前的同班同学也已经变成好朋友，常常会聚会聊咖啡呢。”这是槟岛海峡码头广场Full Of Bean 精品咖啡馆的主人之一吴咏琴的记录（这位台湾姑娘后来在马来西亚开办了自己的咖啡馆）。另外一篇的标题是这样的：“迈向优质咖啡烘焙第一步——谨以此文，献给自家烘焙咖啡的先行者卓伟民老师，感谢您为我们奠定了一条道路”。

行文者是谁我没有深究，应该也是一位咖啡大咖，此文对卓老师的定位足以证明卓老师在台湾咖啡行业的影响力。文章细数了作者对为什么要自家烘焙的理解和看法。看得出来，这一理念是卓老师率先提出的。近几年，台湾自家烘培咖啡越来越流行，卓老师肯定是幕后推手之一。相关报道提到，卓老师特别强调，咖啡豆经过烘焙之后，香气每天约消失5%，最好能一个月内饮用完毕，一次购买半磅或一磅咖啡最符合经济效益。随着国人对咖啡知识提升，咖啡馆开始流行客制化烘焙，不论清淡、浓郁，都能依照消费者喜好量身订做。

同样开办咖啡学校的我，看了这些文字和报道，坐在客栈深思了很久。这一定是一位具有点燃他人希望之精神特质的人，而拥有这一特质的人是幸福的！卓老师，一路走好。

英国城市专业学会 (City & Guilds)，是全球最大的国际职业证照认证机构，提供28 个职业领域，500 多项证照考试，每年考试达180 万人次，在100 多个国家使用认可。City & Guilds 是重视“能力为本”的考试，取得其国际资格即具备“职业资格”与“工作实力”双重保证。2009 年更取得欧盟国际职能标准认证——凡持City & Guilds 证照可同时申请欧盟国际就业工作通行证 (Europass) 证明。

目前，国内咖啡师刚刚被认可为一种职业，相关的资格认证还不完善。随着大陆咖啡市场的逐渐成熟，咖啡师人才会越来越稀缺，如何评定咖啡师的水平和资格将是一个亟待解决的问题，所以此次台湾之行本想和卓老师咖啡教室沟通一下合作培训和发证的可能。鉴于卓老师的离世，非常能够理解小卓老师目前的心境，实在难以启齿。不要紧，来年还有机会再去台湾，等小卓老师慢慢恢复些了，再聊。一旦我们达成合作协议，我们将第一时间通过微博和豆瓣等途径向外公布。