巧克力的特性

人们经常议论巧克力的性质和特点，以及在热、冷、凉等各类食物中的地位等。需要指出的是，此前学者们的种种论述对于巧克力的研究帮助不大。

时间和经验是两位伟大的老师，他们告诉我们精心制作的巧克力不但好吃而且易于消化。这一点与咖啡不同，咖啡其实是一种解毒剂，而巧克力对男女的健康都没有丝毫害处，非常适合精神压力大的人，比如牧师、律师，特别是旅行者饮用。此外还适合胃口差的人、慢性病患者，而且还是幽门疾病病人能吃的食物。

巧克力的这些优点归功于它的油糖剂成分，很少有其他物质像巧克力一样含有如此高比例的营养粒子，几乎可以被全部吸收。

拿破仑战争时期，可可极难获得也很昂贵。人们努力想寻找一种替代饮品，但无一成功，战后种种战时替代品寿终正寝。如果说之前喝的饮品可以被称作巧克力饮料的话，还不如把菊根茶说成摩卡咖啡。

有人曾抱怨说巧克力不好消化，而另一些人则走向另一个极端，说巧克力没营养，在肚子里消化得太快。看来前一部分人怨就怨自己，他们或者因为常吃劣质巧克力或者加工手段不合理。要知道优质巧克力适合任何类型的人，包括消化能力最弱的人。至于后一些人，治疗的处方也很简单，让他们早餐时多吃一块小肉饼，或一片小肉排，或是一块烤腰子，然后再喝一碗优质巧克力，最后感谢上帝让他们有一个健康的胃。

说到这，我想插入我的一段观察以验证上面论点的可靠。当你吃过美味的早餐后，如果再喝下一大杯优质巧克力，你就会在三个小时之后将所吃的东西全部消化，又可以舒舒服服地进午餐了……对科学的热情使我的口才魅力倍增，我成功地说服了不少女士加入这一试验，尽管她们认为这让她们很冒险。不过，她们都对试验结果表示满意，无一不对教授表示赞许。

常喝巧克力的人健康状况会很好，能远离小病小灾，他们的体重也不会变化太大，这两大好处是每个人都能在饮食中观察到的。借此机会，我想讲讲用琥珀调味的巧克力的特点，这些特点都是我经过多次实验验证的。我自豪地将结果奉献给读者诸君。

凡是那些酷爱杯中物的人，工作到废寝忘食的人，感觉自己头脑开始变迟钝的人，感到环境湿热、度日难熬、呼吸不畅的人，抑或倍感无聊思路闭塞的人，都该喝上一品脱琥珀巧克力，每磅饮料中琥珀的含量可从60～72格令 不等，相信他们一定会有奇迹发生。

根据我给事物的判断，我把琥珀巧克力称为“苦恼者的巧克力”，因为在上述几种情况中有一种不可名状的共性——苦恼。

优质巧克力制作不易

西班牙出产的巧克力品质优良，但我们现在已经不再从西班牙进口巧克力，这是因为那里的生产商水平良莠不齐，顾客一旦购买，不管质量如何都只有接受、别无选择的余地。意大利巧克力不太符合法国人的口味，是因为可可烤得太过甚至烤焦，因此巧克力味道较苦，营养成分不足。

虽然现在喝巧克力在法国也很流行，人们都学着制作，但少有人能达到完美水平，因为这个过程中还是包含许多困难。首先你必须能分辨可可的质量优劣，一定要选用那些高质量的可可豆，因为即使最好的可可也很难尽善尽美。检查时必须十分留意将受到病虫害的可可豆扔出去，否则制成的巧克力质量就会打折扣；再者，烤制可可也是一项精细的工作，它所需的技巧近乎灵感。有些人天生具备这种能力，他们从来不会出错。

恰到好处地使用糖也是一种特殊的才能，因为其用量没有严格规定，而是要根据可可仁的香味以及烤制的程度而定；粉碎与搅拌也需小心谨慎，只有这项工作完成得好，巧克力才能易于消化。