在这样一个尘土飞扬的地方，我们一行人并没有一个吃坏肚子，街上甚至连药店都很少见。

简易的柬式火锅，给我感觉就是这样简简单单，干干净净地填饱肚子便好。

当amok

遇上柬式咖喱，

高棉厨房的诱惑

一

直以来我都是一个害怕考试的人，换一句话说就是害怕做选择的人。我常常对自己说像我这么一个生活节奏缓慢又贪图安逸的人，死后如果到了地狱，一定是在油锅和烈火面前哭得屁滚尿流。像我这样的人，势必会在快节奏的大都市生活里被人群淹没。在国内的时候我就非常喜欢像香格里拉或者束河古城一样的乡下，可以睡到日上三竿，吃与喝就是一天最重要的事业。

而暹粒的生活就给了我一种这样的感觉，因为在这里我不用像在广州时为吃什么而感到烦恼，因为在这里吃饭我有一个毫不犹豫的最佳选择——高棉厨房。

高棉厨房其实并不是一间厨房，而是一家十分有格调的柬式餐馆，高棉厨房的全称叫Khmer Kitchen Restaurant，是一家隐藏在老市场里的老字号。

其实说起来老市场的附近有很多有名的店铺，像安吉丽娜·朱莉当年拍《古墓丽影》时候吃过的red piano，虽然经过好莱坞明星这么一闹腾之后red piano名声大噪，店里面也有以电影命名的鸡尾酒和食品，但这座翻新过的酒吧一样的餐厅总给不了我一种踏踏实实吃饭的感觉。每当我大快朵颐柬埔寨美食的时候，耳边就响起了非常高雅的古典萨克斯，就好像你在中国的餐馆吃饺子，店家却给你递上刀叉一样。

然而高棉厨房却给了我一种最地道的美食享受，客人多的时候桌子还会被摆到街道上。伙计端着食物游走在各个餐桌之间，麻利地收拾完一桌之后马上招呼街道上的人过来坐下。另外更重要的一点便是，你在高棉厨房如果点菜会送米饭，有人专门捧着一个大碗，穿梭在餐厅为客人加饭。如果真饿了，千万别客气，喊一声hello，指指碗，人家就明白了。

我在高棉的时候只吃高棉厨房，这和我是个“选择恐惧症”的患者脱不开干系。当然去一个地方之后只吃一家店的东西是一件让吃货十分苦恼的事情，围绕在老市场周围的餐馆林林总总，而我每次都是直奔高棉厨房而去。每次去到吃饭的街道时，看着琳琅满目的餐馆，我总会油然而生一种“没错，就是它了”的感觉。

对于高棉厨房的钟爱，还源于它的两道菜——amok和柬式咖喱。

先说柬式咖喱。世界上有很多种咖喱，常见的有印度咖喱、泰国咖喱和日本咖喱。泰国咖喱以辛辣著称，常常伴以泰国特有的指天椒，泰国咖喱更是根据辣度的不同被细分为青咖喱、黄咖喱和红咖喱。而日本咖喱是被中国人更常吃到的一种咖喱。因为日本咖喱是不辣的，而且现代化的工艺，使得日本咖喱更加细腻温暖，更适合中国人的口味。

最后是印度咖喱。据说印度是咖喱的发源地，印度咖喱的特点就是香料特别齐全，从八角、丁香到芥末、黄姜，从辣椒胡介到青头、茴香，用料可谓十足。更重要的是在煮印度咖喱的时候会加入丰富的椰奶，使得印度咖喱的香味格外浓郁。

作为一个过了“咖喱四级考试”的吃货，这一次的柬埔寨咖喱之旅无疑又给我上了一课。高棉厨房的咖喱菜样样我都喜欢，大叔最喜欢的也莫过于咖喱牛肉。当然在高棉厨房，咖喱的做法可谓千变万化，菜单上任何一道菜都可以做成咖喱味。我这几天研究得出了一个结论，柬式咖喱是一种融合了泰式和印式的新兴咖喱，因为它不辣，却有浓重的椰奶香。

至于amok，其实泛指酸辣鱼。amok是一种香料，高棉厨房的amok是用椰奶蒸出来的黑鱼，味道有点甜，带有奶的香味，还有点酸辣的味道。除了阿莫克鱼，还有阿莫克牛肉啊猪肉啊之类的。不过柬埔寨是个湖的国度，水系发达，最正宗最好吃的还是阿莫克鱼！用湄南河的鳕鱼块加上椰汁和酸辣调味品炖煮，是高棉菜系的一个最好代表。

所以，毫无意外，高棉厨房成了我的暹粒食堂。如果你在吃饭的时间找不到我，没错，那么我一定是在高棉厨房。

写到这里的时候，文章有一股国内电视广告的味道，就是把东西讲得非常好，最后还要在电视屏幕打出一个购买电话。所以几经思索之后，我还是决定不公布这家我喜欢的餐馆的地址，因为我相信专业吃货循着味道便会找到这家极具代表性的“高棉味道”。