我在英国的厨房稍微大一点，有一台洗碗机、抽烟机、许多壁橱，还有切菜的地方。厨房和客厅是打通的，隔了两块大玻璃。太畅通了，没有隐秘性，做菜时好像不安全，所有的客人都在盯着你。于是，我把厨房用书橱隔开，在玻璃上放上三幅超现实主义的画：三个非常时尚的戴帽女人，是北欧一个著名摄影师拍的。

这样别人看不见我，而我可以看得见别人。

厨房做菜，如果处于一种被窥视之中，有点心不定，不是太妙，更何况，厨艺会失传——开个玩笑。北京很多餐馆，采取开放式，比如君悦、俏江南。这是学国外。国外餐馆厨房定期要经过卫生鉴定，让顾客放心——我这餐馆完全符合卫生条件。我们现在这么做，完全模造，给客人一个感觉——我们这里没问题，你可以看。其实卫生完全靠自觉，即使开放了，不卫生一样不卫生，并不是说看见这个东西干净就是干净，从你挑选食物就得注意，这香肠是不是无毒腌制，从什么地方进货，过了保质期没有？干净并不只是表面干净。比如说用的酱油醋辣椒，用什么公司的，符合卫生条件否？冷热菜板分清楚否？经过高温消毒否？新鲜蔬菜洗掉农药味没有？昨天的凉菜是否今天接着用？很多具体问题，顾客看不出来，而是靠餐馆经营者严格把关。

对一家餐馆不熟悉，我会查看餐馆的厕所，厕所干净，厨房也会干净。反之亦然。还有可看侍者的服装，衣领袖口都有污渍，那么厨房肯定有问题，食物不会卫生到哪里去。

在家请客，我一般会问客人爱好。除非第一次见面，我不了解他的情况，那问的内容会多一些，比如有什么喜好，不吃什么东西，身体好吗？有人咳嗽，我会问，是不是感冒了？我根据客人的情况做菜。

客人若是熟朋友，我知道谁爱吃荤菜，谁是素食主义者，我会专门为他做菜；有人不吃大蒜，我会专门为他做菜，不放大蒜；有人不吃椰汁，吃了椰汁马上晕倒在地上；有人不吃坚果，吃了会中毒而死，这点必须避免。若是根据自己的爱好做菜，不想着吃菜人，那么会出大问题。本是一场欢聚，结果成了悲剧。