乍吃到广州菜，觉得之前吃的那些南北大菜，个个粗眉大眼，像刚从乡下招来尚未培训的服务生。后来在香港吃了十来天，又觉得广州菜太糙了，像淘米没淘净，择菜尚留残泥。再后来去潮汕一带小住小吃了几天，终于感觉吃到了头，那才是真正的原汁原味精美粤菜，以前吃的，不过都是它的“山寨版”。

在潮州吃过一盅汤，十几年前的事了，而且后来再无缘吃到，可今天一提起，仍是奇味异香萦绕唇齿之间。忘了厨师给它起的什么名号了，那不重要，材料简单到不能再简：地瓜叶子。刚拔出土的绿油油的地瓜叶，清水洗净，稍晾干，人工用特制的木棰击打，单取其汁。不知要用多少斤叶子，和着多少大厨的耐心，才能打出那一盅绿莹莹的汤来。打好后，少许秘制调料一加，慢火煨热，汤面淡撒一层上等鸡茸，就可以上桌了。一口下去，多少往日山珍海味，刹那间芳华尽殒。

所谓吃之精就是如此。材料的名贵、店面的奢华、厨艺的高超，这些当然都是精，可都是面儿上的精，不够有内涵。真正的精，从材料讲，越简陋的东西越见想象力。从店面讲，洁净即可。可能店里随便挂的一幅字，都够修上一座豪华酒店，这叫精。从厨艺讲，鱼翅燕窝做得好固然可贵，但把鱼香肉丝做得超凡脱俗，才配称超一流选手。

如同吃完广州还有香港，吃完香港还有潮汕，吃之精的问题至此也只说到第二个层面，无非上升到了见山非山，见水非水的程度，真正的吃之精其实没这么复杂。

十三世纪，日本一代宗师道元禅师到中国求法，苦读多年，学成回国。同道中人争相请教，问他都学到了什么。道元禅师想了想，坚定地说：“当下认得眼横鼻直，不被人瞒，便乃空手还乡。”这当然是充满禅机的话，不是寻常人在讲道理。不过我们凡夫虽懂不了那么多，还是会瞎思考。“朝朝日东出，夜夜月沉西……三年逢一闰，鸡向五更啼”，在道元禅师那里，这些最平常、最基本的世间万象，便是他学到的最高佛法。

套在吃之精的问题上，或许可以解释成无食不可精，无处不可精，山还是山，水还是水，夫妻二人蜗居普通的单元房，一箪食，一瓢饮，万类霜天竞自由，也许这个，正是吃之最精所在。