吃海鲜的时候，小琪又开始了教学，这次说的是佛跳墙。作为福州人，谈起佛跳墙最是自豪，聚春园最贵的佛跳墙价已过万，从一千元到一万元之间的都需提前预订。越贵准备的时间越长，各种材料需要分别以煎炒烹炸的制法备好，再依照各自的火候入罐熬煮，最讲究火候，吃的时候只需一碗米饭、一碟素菜即可。其他菜点得再多，也是庸脂俗粉，还不如一心一意专吃主菜，吃佛跳墙的桌子一般都很安静，因为胶质太多，吃到最后嘴唇都被粘住，说不出话来了。想说话就得用随餐附送的小刀从两片嘴唇中间割开，随割随说，心急不得，割的时候还得小心。你看福州街头许多嘴唇割伤的人，都是吃佛跳墙时心急说话，又用不好刀子的人。

快活馋之原汁烩鲍

主料：筒子骨、干鲍、干贝、火腿、带皮甘蔗、猪皮

制法：

1.干鲍越大越好，用纯净水（千万不能用生水）浸透，放进冰箱，每天拿出来用牙刷轻轻把上面的白霜刷掉，换水再泡，大约七到十天。

2.泡好的鲍鱼取出备用，先将不削皮的甘蔗在锅底铺好，再在上面铺一层焯过水的筒子骨，撒上干贝和火腿，倒纯净水。

3.水要加到没过筒子骨三四厘米左右，用猪皮把鲍鱼包好，铺在最上面，水面大约在鲍鱼一半处。

4.大火烧开，转小火慢炖大约四个小时。

5.出锅后的汤汁加些蚝油勾芡，即是鲍汁，泡白米饭吃最佳。