刀切谷物的蛋白质含量较低，用牛奶代替水来和面，可以提高蛋白质的供应量，还可以用牛奶中极为丰富的赖氨酸来弥补谷类中的营养缺陷。用牛奶制作面食，不仅能补充大量钙质，还可以延缓牛奶的吸收速度，让那些平日不能喝牛奶的人也能得到牛奶的营养，用牛奶发制面团还能促进发酵。鸡蛋可以起到很好的补充蛋白质的功能，而且可使面团更为蓬松，食用杂粮牛奶混合制作的食品可以有效改善胃酸、腹胀及消化不良等症状，从而保持身体的舒适、轻松！玉米粉100克中筋粉400克鸡蛋2粒酵母10克牛奶240克白糖7克。

1玉米粉与中筋面粉充分搅拌均匀，酵母用温水化开后静置2分钟后，倒入混合后的面粉中。2鸡蛋打散后加入到面粉中，然后慢慢地加入牛奶均匀地和成面团，搅拌后面团应该是光滑的，没有多余的面疙瘩为好。3面团用保鲜纸或者湿面布盖在上面，放置在温暖处待其发酵成为两倍大小。4取出面团将面团中的气揉出，待面团稍硬，整理成直径4厘米的圆柱形，用面刀切成对等大小的生坯。5将生坯下面垫上油纸或者玉米粉，盖上湿布置于温暖处等待第二次发酵。6刀切生坯发酵至两倍大小，表皮蓬松的时候即可入笼屉先小火蒸制5分钟。然后旺火蒸制15到20分钟关火后即可。7食用时可根据喜好蘸炼乳。色泽洁白形如花朵口感甜香入口绵软。

笼内如放垫布须刷油，防止粘连，如果在生坯下放油纸，那就不怕。蒸制刀切的时候一定要先小火蒸，旺火轰。这样出来的刀切才能饱满，得到了完整充分的发酵。