油菜富含丰富的功能性物质，这些物质协同作用于机体，调节机体的多种功能；鱼肉内含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，可平衡体内营养，促进新陈代谢，长期食用可提高血管壁的弹性；黑木耳可以促进肠胃蠕动，常吃黑木耳能起到清胃洗肠的作用，黑木耳也是非常好的天然补血食品，与油菜完美地搭配食用，有利于预防高血压等心血管疾病。油菜100克鲢鱼1条木耳20克黄花菜20克香菜20克鸡蛋清1个葱姜末30克料酒10克盐4克白糖4克。

1鲢鱼清洗干净，剔出鱼骨，把鱼肉从鱼皮上用刀慢慢地刮下来，直到刮到鱼皮与鱼肉相连的地方，依此方法把另一片鱼刮完。2鱼头和鱼骨、鱼皮用清水熬至成鱼清汤备用。3鱼肉用刀剁制1分钟，加入一半的葱姜，调入料酒、白糖提鲜，把鸡蛋清充分地搅拌到鱼泥中备用。4木耳和黄花菜用冷水提前半个小时泡制，摘取多余的杂质后用清水洗干净，切成段。5油菜花和香菜择洗干净后备用。6把鱼肉用勺子做成丸子的形状，可放入冷水中。7锅中加水入鱼丸，待烧开后烹入料酒，撇去浮沫，放入另一半的葱姜，加入木耳、黄花菜调味后，煮制1分钟快速地加入油菜，大火烧1分钟后即可出锅。8食用的时候可以根据个人喜好调入香菜或者青葱提味。洁白滑嫩搭配合理爽口清淡色泽丰富。

油菜容易成熟，所以最后临出锅前1分钟烹饪即可。在烹饪鱼丸的时候一定要把鱼刺清理干净，以免影响最后的口感。刮鱼肉的时候到鱼皮处就不宜再刮，以免影响鱼丸的色泽成型，而调和鱼肉的时候，一定要顺着一个方向上劲，这样出来的鱼肉口感会很筋道。