食

一个民族传统文化的形成需要悠久的积累和演变，分餐是古代的传统饮食方式，却又为现代人提供了一种时尚健康的生活理念。几千年前古人用过的分餐制，除了在西餐里实行，在现代中式饮食里也得到了发扬……

古：分案而食

今：分餐制

只要一提到分食，大家会觉得这是西餐才有的吃法。不过让你大跌眼镜的是，其实我们的老祖宗在几千年前就实行过分食制。

古人的分食

从上古文献和出土的器皿图案可知，我们祖先聚宴吃饭，是双膝着地“跽坐”着，人前各一案摆放饭菜，即便只有两人，也是分案而食。任何一个传统习惯和风俗的由来绝不是偶然的，从分食演变到合餐，最根本的原因是吃饭时所用家具的变化。

《后汉书·梁鸿传》：“为人赁舂，每归，妻为具食，不敢于鸿前仰视，举案齐眉。”案就是食案，是古代用来端饭的木板器物。用餐时，把每份菜肴放在案内，端到各人席前，每人吃自己案里那份。正因为古代是自己吃自己的一份食物，梁鸿的老婆孟光才会举着案给他送饭去。这种吃法跟现在的快餐如出一辙。放到现在的快餐店，就应该是梁鸿先去占个座位，孟光点了份炸鸡腿，然后端着盘子送到他面前用餐。

另外一个有关分食制的故事是在《史记·孟尝君列传》里。孟尝君广招天下贤士，一天请一个新来投奔的侠士吃饭。席间烛光飘摇，美酒美食。谁知道就是这该死的烛光惹了误会，席间侍从不小心挡住了烛光，影影绰绰，孟尝君盘子里的一个萝卜可能被投影成了一个肘子的形状。这位侠士也有些眼花，心里愤愤然：“好你个孟尝君，居然独自享用美食！”于是他怀揣着对一个肘子的愤怒离开了宴席。这显然说明那时候的筵席是一人一份的，侠士才认为孟尝君跟自己吃的饭菜不一样。

在湖南长沙马王堆一号墓出土了一件云纹漆案，这件食案制作精美、色彩鲜艳，是汉代贵族高官家备用的高档餐具，这也足以证明中国古人很早以前就以分食制作为传统的饮食方式。古代的食案，到现在演变成了快餐店的托盘。所以别觉得端着托盘吃快餐是很西化的事情，这是中国古代悠久的历史传统而已。不止是西方快餐有托盘，日本的大小快餐店甚至一般饭店都用中国式的托盘，不过这似乎已经变成了日本人自己的传统了。从出土的汉墓壁画、画像石和画像砖中，均可见到席地而坐、一人一案的宴饮场景，而没有多人围桌欢宴的场景。出土的实物中，也只有一张张低矮的小食案。

既然古人吃饭最初是实行分食制，到唐代为什么逐渐演变为合餐呢？主要原因是由于高桌大椅的出现。繁盛的唐代是世界之都，包容着来自各个国家和地区的新事物。这时少数民族的椅凳传入中原，当时叫“胡床”、“胡坐”。床前明月光里，李白不是睡在床上看月光，而是坐在类似马扎的小板凳上感叹月光。白居易《咏兴》：“池上有小舟，舟中有胡床。”狭窄的小舟里还能放下一张床？这当然不可能，所以这里的床也是指胡床。既然有了小板凳，那就不用再坐在地上进食，案从一个搁板加上了四条腿，这就是桌子的雏形。所有的桌椅腿全都变高了，那么大家才能有条件围在一起吃饭。这个时候还每人一份的话，一是桌子放不下，二是大家聚集在一起还分而食之就难免尴尬。自此围桌就餐的形式开始普及，但也不是完全舍弃。北宋何远的《春渚纪闻》记载过一次“邻人小席”，菜肴皆分到每个人的盘子里，分食此时还有所体现。直至明朝，众人合吃的“合餐制”才完全取代“分餐制”，并且才产生了围绕饭桌的一系列饮食文化。

我们的分食

要不要实行分餐，实在是一个老命题。支持派振振有词地呼吁，要向西方学习，每人一份食物，既节俭又健康。反对派强调，这是我们流传上千年的老传统，围桌而坐的饮食文化不能丢弃。甲之砒霜，乙之蜜糖，没有定论的分餐，已经作为一种常态的饮食方法在我们的生活中随处可见。

一个民族传统文化的形成需要悠久的积累和演变，分餐是古代的传统饮食方式，却又为现代人提供了一种时尚健康的生活方式。几千年前古人分餐制的传统，除了在西餐里实行，在现代的中式饮食里也得到了发扬。在中式快餐店里，选择购买自己想要的饭菜，放在古代的“案”即现在的托盘里。这样的做法可谓多赢，既满足了人们对西餐吃法的那么一点儿矫情的爱好，又是非常健康的分餐法，同时还是符合中国人口味的中餐。采用这样旧瓶装新酒的做法，中式快餐店的生意越来越火不是没有来由的。也许有一天，老外排队点一份回锅肉或者宫保鸡丁就成他们时尚的吃法了。

实行分餐制有时候也是因为一个事件的促发。20多年前的台湾乙肝大爆发，90%的台湾人被感染！其中大概十分之一的人由此得了肝硬化或肝癌。从那时候起，台湾全力推行家庭“分餐制”，阻断口沫传播，“从娃娃抓起”，自小开始“分餐制”，台湾的乙肝爆发率得以大幅降低。所以孟尝君宴请的那位侠客实在没有必要为了一个肘子大动肝火，至少您降低了感染乙肝病毒的危险。

分餐是一个古老的传统，但是出发点并不是健康，而是因饮食器皿的格局才采用分餐制，现在追求分餐制则很大一部分是从健康的目的出发。既然时代背景和出发点不一样，那我们也没有必要苛求一定要采取哪种饮食方式。围桌而坐是我们的传统，分餐也是我们的传统，在不同的场景和地点，选择最适合我们自己的饮食方式，并不需要因噎废食。