日本人喜欢生吃新鲜的禽蛋、鱼肉、虾蟹，他们认为这样食品营养得以保留而且丰富。精心的厨师在做料理时不仅讲究味道，更注重色泽，依照季节的更替，设计可口的时令下酒小菜，食客以此体味四季灵动的变化，人生有如此这般享乐，怎能不感动畅快。

日本人吃料理有个特点，就是讲究清淡，做菜时很少加调料，调味料（酱油、盐和味精之类)大多按照个人情况添加，像“凉拌豆腐”在豆腐上撒点葱末和干鲣鱼末，再浇上酱油； 生黄瓜蘸酱吃、切成圆片的西红柿蘸盐吃，这些都是居酒屋的常备菜。喝得差不多了，如果你点主食，一般为米饭撒有紫菜和梅干或茶泡饭和烤饭团之类的。

如今经营者为了迎合年轻和特殊群体的需求，不断出新，将居酒屋装饰得更现代。赤鬼是最好的清酒吧，特殊酿造的上百种品位不同的清酒是其最显著的卖点。位于涩谷区的KAIKAYA（开花屋），体验美妙的气氛、品尝当季海鲜、享受醇香美酒，尽管这些采用混搭的料理元素，但是并没有失去最传统的居酒屋特色。“并木桥村”居酒屋设计简洁，屋内舒适畅快，盛菜的器皿非常讲究，体现着日本的风俗传统。

东京六本木曾开过一家“发泄居酒屋”，除出售酒菜外，还出售碟子。在公司受气的白领，将平日对上司、同事及他人的不满写在碟子上，随后狂吼着将碟子摔得粉碎，心情亦为之一振。在夜里十点闭店前，穿着三点式的美女纷纷登场，在摔碎过碟子的地板上翩翩起舞。宣泄过后的居酒屋，在幻想和自由的气氛中结束了当天的使命。

日本是铁路运输发达的国家，很多人日常更是选择铁路代步，在秋叶原出现的铁道居酒屋，是铁道迷的天堂，铁道就是他们梦想的全部。这些人拿着车票入店，一进门电车模型呼啸而过，有的拉着吊环，沉浸于坐车的幻想中；有的喝着美酒，与志同道合的朋友聊天。打开菜单就是铁道路线图，每站都有菜，每个餐点就是站牌，服务员手工做的心形饭团特别贴心，新干线油炸拼盘和鲜榨橙汁、酸味酒的搭配让人一看口内生津。

此外，日本还出现了大量洋和兼容的和纯洋式的居酒屋。位于东京花园凯悦酒店52楼的New York Grill（纽约烧烤）是最好的西式居酒屋，在这听着曼妙的声乐，品着红酒，俯瞰新宿美景，简直是奢华的超级享受，黑檀木桌椅、葡萄木地板显示其高品位，这里是年轻高端时尚人士的潮流地标，如果你想迷失东京的话，这里不容错过。