料理师傅技艺高超，你在小小火锅中可以吃到鱼肉、鱼皮、鱼鳍、鱼胃、鱼肝、鱼筋及鱼骨等；火锅汤底是北海道日高昆布与高山蔬菜熬煮，吃的时候蘸着关东橙醋酱，清新淡雅，酸甜提味。主厨会将鮟鱇鱼肝炙烤出丰富的油脂，搭配上葱花、姜末、蒜头酥及醋饭，入口绵密柔软，咀嚼中香气四溢。

历史小说家兼美食家池波正太郎在《食桌情景》中写到：有次去日本东北部的山形和秋田演讲，旅馆被安排在远离市区的田野地带，晚上就餐时我没要生鱼片和鸡肉串烧，而是让女侍煮了一锅芋头火锅，刚端上来大陶锅不断冒着热气，里面满满鲜嫩鸡肉、芋头、大葱、豆腐、芹菜等道地食材，自己吃了三大碗才停筷。

“真好吃啊！果然是吃当地的料理才是最棒的享受。”沉醉于地方酒和美味的芋头火锅中，酒足饭饱后，作家惬意地倒在床上呼呼大睡起来。在日本新、岩手、秋田都有芋头火锅，但山形县的芋头火锅更有名。山形在每年秋季芋头收获时，亲朋好友、公司同事为增进感情，常举办名为“芋煮会”的品尝芋头火锅活动。

此外，著名的广岛牡蛎土手锅，在锅内四周像筑堤坝一样涂上味噌酱，然后放入牡蛎、豆腐和蔬菜，一边煮一边在吃之前从“味噌堤坝”上取下的味噌来调味。北海道的石狩火锅，则是选用当地的鲑鱼，以味噌为汤底，放入洋葱、高丽菜、白萝卜、豆腐、菇类等食材。在日本还有不少利用当地有名的特产做出来的火锅料理，各有各的风味，各有各的不同。

火锅作为美味，首先选料要新鲜；还要掌握好火候，随吃完随添加，食物在锅里熬煮的时间过长，会导致营养成分的破坏。每到冬天，家人或同事围在一起，热气腾腾的火锅上来，抵挡住了寒意的入侵，喝上清酒、梅子酒，推杯换盏，其乐融融，内心也跟着温暖起来。