正文

厨房三(1)

趣味生活简史 作者:布莱森


假如我们在1851年踏进教区长寓所的厨房,我们会马上注意到有许多不同之处。首先,不会有水槽。19世纪中叶的厨房只供做饭用(至少在中产阶级的家里是这样);洗餐具在单独的洗涤室里完成,我们接下来将会去参观。这意味着,每个碟子和锅都得拿到走廊对面的屋子里去洗刷、晾干、放好,然后等下一次需要时再搬回厨房里。这可能要走好多趟路,因为维多利亚时代的人要花好多工夫来做饭,使用大量碟子。有一位玛丽亚·克拉特巴克夫人(她其实是查尔斯·狄更斯夫人)在1851年写了一本很受欢迎的书,很好地记录了当年进行的那种烹调活动。有一份推荐的菜单——供6个人的正餐使用——包括“胡萝卜汤、虾酱大菱鲆、龙虾馅饼、炖腰花、烤羔羊脊肉、白烧火鸡、火腿、土豆泥和烤土豆、炖洋葱、面包布丁、牛奶冻和奶油,以及通心粉”。有人计算,吃这么一顿饭,要洗的东西可能会有450件。厨房通向洗涤室的双开式弹簧门,肯定要来回摆动很多次。

假如你来的时候恰逢女管家沃姆小姐和她19岁的助手村里姑娘玛莎·西利在烤东西或煮东西,你很可能会发现她们在做直到最近还根本不做的事——仔细称各种原料的分量。直到几乎该世纪中叶之前,烹调书上的操作说明总是非常简单,只要求“一些面粉”或“足够的牛奶”。改变这一切的是一本富有革命性的书。书的作者是肯特郡一位非常腼腆,而根据各种流传的说法又讨人喜欢的诗人,名叫伊莱扎·阿克顿。由于她的诗销路不好,出版商很有礼貌地建议她不妨试着写一点比较商业性的东西。1845年,阿克顿小姐写出了《现代家庭烹饪法》。这是第一本提出要仔细计算分量和烹调时间的书。打那以后,几乎总是无意识地,它成为差不多所有烹饪书的范本。


上一章目录下一章

Copyright © 读书网 www.dushu.com 2005-2020, All Rights Reserved.
鄂ICP备15019699号 鄂公网安备 42010302001612号