这种不屈不挠的探索精神，究竟从何而来呢？

年轻时，小野曾在浜松某家餐馆担任案板工作，二十六岁的春天，他毅然决定成为一名寿司职人，并拜入江户派握寿司名门“与志乃”（东京·京桥）成为一名弟子。换句话说，那就是他人生中一个迟来的新起点。他在被誉为大师的上一代“与志乃”——吉野末吉门下拼命修行，从海苔的烘烤方法到穴子的入味，并把学到的所有技法都按照自己的风格加以改善。三年后，他奉师命前往大阪担任寿司店的聘用店长，并在那里看到了真正的明石章鱼。小野三十三岁返回东京之后，开始发挥自己的完美主义精神。为了用关东本地章鱼做出明石章鱼的风味，他经历了无数次尝试和挫折，最终发现了“章鱼加热到人体表温度时风味最佳”“调味时不再使用江户派传统的甜味熬煮方法，而是用粗盐”。

·我不握鲷鱼。

·价格昂贵数量稀少的星鲽并非白身之王。

·不顾收益执意要握新子才是寿司职人的坚守。

·寿司饭若不是人体表温度，就握不出好吃的寿司。

·吃寿司不存在顺序问题。

·寿司握好就该马上放进嘴里。

本书中收录的“次郎寿司故事”真有一种聆听名匠谈艺的感受。

一个心怀凌云之志的年轻人踏上东京这片被战火摧毁、黑市横行的土地，如今已经过去了半个世纪。大正十四年（1925年）出生的小野二郎亲手创建了闻名整个时代的江户派握寿司名店。如今，年迈的他依旧站在台前把握着四季的美味。一边注意店中小辈们负责准备的小鳍调味程度和寿司饭、腌渍口味的平衡，一边醉心于寿司主题的改良，这样的日子，仍在持续着。