脂肪其实是健康里不可或缺的一员，因为我们的饮食里是需要脂肪的，但我们却过了头。在1925年，我们约有10%的卡路里是来自脂肪，但今天，却高达50%。除非我们是运动员，有能力消耗过多的脂肪，不然，超过人体所能负担的10%～15%，就会对人体造成负担。

人体需要的脂肪其实不多，但今天的我们几乎把每项食品都加上脂肪。因为把食物加上脂肪，尤其再加上糖，会使得食物的口感与味道变得更好。脂肪本身其实没什么味道，但它们是食物的活化剂，会使食物变得更美味。这就是为什么我们在烹调时总是会加上脂肪。

脂肪有两种：一种是饱和性脂肪，在室温下成固体状，像是肉类、蛋类；另一种是不饱和脂肪，在室温下成液体状，像是油。

脂肪可以储存能量，这点是碳水化合物的两倍。脂肪也为我们的神经、肌肉、器官形成保护膜。另外，脂肪能使可溶性脂肪维生素充分被利用（像是维生素Ａ、Ｄ、Ｅ、Ｋ，都可有效地运送与被利用）。

虽然脂肪有这么多的好处，但我们今天面对的问题是，我们吃进太多的脂肪了。其实，从两岁以后，我们就必须注意自己的脂肪摄取量，尤其是今天的市场里充斥着各种加工食品，其中大部分都含有40%～50%的脂肪。

几乎所有的肉类食品都是饱和性脂肪，也就是那种会提升胆固醇含量的脂肪。但肉品业者是不愿意让大众知道这一点的，大众的食肉习惯也让肉品业者无须负起这样的责任。

过多的脂肪会使我们的血管阻塞，而且身体容易疲累。脂肪使血球黏在一起，这表示氧气无法被带到肌肉，而废物无法被排出。由于动物性脂肪最容易引起血块，所以，不再摄取动物性脂肪可以使血液清净。