第四章 奶酪入侵

奶酪入侵

伦敦生活有两样东西令人怀念，一是送到家门的新鲜瓶装牛奶；二是报纸。空瓶、旧报都回收。

生活里有些东西令人忠心耿耿，有些东西可有可无。离家离乡经年，已经很久不吃空心菜，回到亚洲，腐乳空心菜吃得津津有味，但一时没吃也不会特别念起，甚至吃过即忘，如葫芦青瓜之类，有也好，没有也无所谓，真是无足轻重。

中国地方风味小菜种类丰富，口味繁多，但多半是一辈子平平凡凡无法翻身的家常食物，不容易刺激肠胃、撩拨食欲。胃口有时亦如感情，企图走私之际总是想入非非﹕奶酪就是这样入侵了我的肠胃。

到了某种程度，大凡经年煮食烹饪的人，便不再愿意根据食谱依样画葫芦，不时还想更新求变，随性创造食谱。墨守成规是一件需要执着与修炼的功夫，喜新厌旧的人断然没有这样的忠诚与信念，做出来的菜就像无法预测的天气，还经常跟心情紧密相关。

这道清爽但依旧醇郁的奶酪蛋糕（cheese cake）就是这么一个偶然的创作。喜欢起司蛋糕的人，经常在吃完之后都感到不可避免的饱胀，因为那整块蛋糕里有一半的软奶酪（cream cheese）,三分之一的酸奶酪（sour cream），三分之一的鸡蛋和糖。如果改用低脂优格代替酸奶酪，烤出来的蛋糕，多了一份优格的奶酸，少了一份奶油的浓稠，蛋糕的质地湿润松柔，冰凉了吃，真是对舌头的爱抚与诱惑，绵密香醇似吻般缠绵。

香港半岛酒店咖啡厅，采用罗马式食谱，用清淡爽口的瑞可塔（ricotta，低脂羊酪）,果真胜人一筹。口味上少了奶酪的厚重，留存了软酪的香醇，特别适合那些喜爱奶酪又怕浓腻的人的口味。