襄县三顿饭

何频

从许昌走出来的名家李佩甫，到省会郑州当专业作家差不多快四十年了，可许昌附近的几个县，老家的故土还牵着他的魂——襄城、禹州、郏县、长葛等等，不定时总要回去，“也没有具体任务和目标，就是去转一转。多年的老朋友，逮住谁是谁，喷一喷、看一看总是好的。”别人看他，早已功成名就了，可李佩甫还在不停地写，从来不把话说满。

小满节气前，叉鸡和布谷鸟双双开口叫了，5月中旬，豫中大地平展展的好麦子，一地厚实的麦穗正灌浆，显示出丰收的好兆头。这时，佩甫兄叫我陪他到襄县去一日，参加农民举办的西瓜节。襄县是襄城县的古称和简称，那里的尚庄村有千把口人，多年来搞大棚西瓜和菜辣椒种植，村民提前实现了小康。姓雪而不是姓薛的老支书，当初一块儿搞创作的，他比李佩甫年纪长，现在一边搞现代农业，一边还坚持着文学写作。尚庄西瓜节，被允许大大方方冠以县的名义，佩甫说，这个我要支持。

我俩头天下午过去，翌日下午返回，满共一天时间。料不到此行一日三餐，在县里打一枪换一个地方，三顿饭尽是豆腐、野菜、面，最家常又颇不寻常，让我这个豫北籍贯的同路人不仅仅开了胃口。

豆腐脑、豆腐、豆腐汤——我们住宿的小酒店，没有餐饭供应，早上由主人带着到县城的街头吃。小吃最讲究口碑，过路走了好远，慕名来到一连好几家组成卖早餐的一个方阵。许昌这一带豆腐、豆制品素来有名，早餐打头炮的虽然也是胡辣汤、豆腐脑和油条、包子组合，但此地的咸豆脑，并非一味地黄丸，不只是掺了胡辣汤吃，还有用油豆腐疙瘩打卤做浇头的，掌勺人大声说这是真正的襄县特色。

油豆腐疙瘩浮在黏糊糊的卤汁上面，貌似洛阳水席中的焦丸子，也像西安人早餐喝的素胡辣汤，汤锅上浮着一层珍珠丸子。勾芡制成的五香卤汁连油豆腐疙瘩，严丝合缝浇在白如玉的豆腐脑上似盖帽，咸淡搭配拿小匙舀着吃，于是，普通的一碗豆腐脑便有了嚼头。

而接风的夜饭，在另一家店里，开头就来个木桶豆腐，不是炒豆腐和蒸豆腐，非锅塌豆腐、麻辣豆腐，而是牛骨髓牛油炒成的好茶面，烧成面茶和粥一样，放时蔬青菜叶加碎豆腐，用小碗盛着喝，开胃顺气的。我猜其来路，它类似昔日救饥的菜豆腐和懒豆腐，菜叶子多而豆子豆腐少，两者掺和着吃，本意为节约。但推陈出新下一番功夫，旧瓶装新酒而滋味绵长。西瓜节中午的农家饭，则有一大盆豆腐汤，豆腐嫩的像豆腐脑一样，芡汁里放入了精心捣碎的石香菜末，羊脂玉衬着翡翠绿，别有芬芳和清香。石香菜即本土古香菜，尤其保存并流行于豫中一带，几位本地的诗人与作家，禁不住也直呼这豆腐汤味道正，好味难得。

野菜、树头菜——背靠着连绵的伏牛山，沙河与北汝河似两条彩带穿境而过，襄城人自豪地说：“八百里伏牛山，牛头在首山。”首山不大，离县城不远，而尚庄村邻着过境的高速公路，正在首山南麓。远看首山，仿佛是个泊在码头的大船，面对着一望无际的黄淮海大平原。冈阜之上，村人在树林和果园里办农家乐，农家饭以满地新鲜的野菜为主打，为外来游客饱口腹、解乡愁。夏热初来，马齿苋才出来还来不及采食，而野苋菜品种多，好口味的也多，豫中人笼统把苋菜叫玉米菜。大名曰西风谷的绿叶野苋菜最好吃，刺苋、凹头苋、山苋菜、鸡冠花苋菜、银叶菜等等，分别是野苋菜不同的品种。客人入席就开席，先上个蒜汁调黄花苗即蒲公英，是祛火解毒的。接着烙馍卷菜，洋槐花炒鸡蛋，香椿炒鸡蛋，凉调灰灰菜等等，纸皮烙馍似宣纸一样透明，咬在口里醇香且筋道。唯一的大菜，是个胡辣味道的熬炒三黄鸡，满满堆起连着铁铛端上来，四边簪花一样插着排骨形状的现炸小油条。

面条、面片、葱花油馍——固然说“南米北面”，但人在南方，直呼吃饭就行了，不必说吃米，否则会闹笑话的。同样，河南人说吃面，就是面条的代名词。天热了，豫人好吃不放调和的甜面片，随锅涨(放)菜叶，白苋菜、红苋菜都好，最好是红苋菜，大瓷碗里的汤水和宽面片一色染成那胭脂红。佩甫兄好吃面是出了名的。前年，第九届茅盾文学奖颁奖给《生命册》，获奖的消息传来，他一连声说要请人吃烩面。这一刻在襄县的农家院，芝麻叶杂面条和鸡蛋捞面任选，他指名要大碗捞面浇蒜汁。又谈到在关中采风的趣事，那里的面条花样多，比河南多多了，有一样只是刀法和切面的功夫不同，店家便别出心裁起名，结果，让肚饱眼睛饥的他，勉强吃一点就连连摇头。