荆芥，荆芥

前几天，与相君兄小酌，去的是河南烩面馆，他带着徒弟小九。我们仨啃羊棒骨，喝胡辣汤，饮啤酒……迎接气势汹涌的夏天。吃到一半，赫然发现墙上的红色手制海报，重点推荐一道菜，“凉拌荆芥”，那必须来一盘啊！

相君兄与吾同乡，自小食荆芥长大，对那味道有深深的眷恋。

待凉拌荆芥上桌，迫不及待夹了一筷，味道稍冲，浓郁饱满，整个口腔里迷漫着荆芥独有的刺激性香气。问从未吃过荆芥的北京姑娘小九啥感觉，小九说，跟薄荷的味儿简直一样一样的。两者味道有相似处，长相也接近，叶片儿外形近乎一模一样。发微博上给人看，有人猜是罗勒，有人猜是薄荷，有人猜是紫苏。

家乡有道名菜，“荆芥拌黄瓜”，我们索性把才点的拍黄瓜跟那盘荆芥相拌，生生创出一道家乡菜。

荆芥是那种略带邪恶体质的食材，性温，微苦，有股呛人的小冲劲，对其他食材相当挑剔，能与之组成最佳拍档的，唯黄瓜而已，如果换成别的，便很难做出称心如意的美味。清新爽脆的黄瓜拍碎，盛碗里，揪一把荆芥叶子放进去，稍加搅拌，就可以将它那亦正亦邪的味儿充分勾引出来，神不神奇？

第二天逛菜市场，刻意留心了一下，菜摊上果然有荆芥出售，问价，三块一把。如获至宝赶紧买下，将其中的一半，做道荆芥拌黄瓜；另一半，做面条时当了调味料。以我经验，面条佐料有三宝：香椿、香葱和荆芥。面条煮熟，将荆芥叶子放进去，滴几滴香油，加少许盐，就是一锅美味荆芥面。

荆芥这食材物美价廉，吃它的人却不多见，卖菜大哥告诉我，食荆芥之地域，基本上是河南大部、山东及河北局部。后来在微博上看到有人说，安徽和江西也吃。

可翻阅了许多介绍美食和植物的书，均不见荆芥踪影。向来广闻博见的蔡澜在其《食材辞典》中，对罗勒、紫苏、薄荷皆有详细介绍，关于荆芥却找不到一个字。

古人对荆芥的记载虽丰，有百余种之多，但大多语焉不详，说法含糊——似乎人们普遍不太熟悉这种兼食材、药性于一体的植物，关于其药性介绍，又各有偏差，不知道到底要信哪个好。

如《神农本草经》称，“主寒热，鼠瘘，瘰疬生疮，破结聚气，下瘀血，除湿痹”。

如《开宝本草》称，“治妇人血风及疮疥为要药”。

如《日华子本草》称，“利五藏，消食，下气，醒酒。并煎茶，治疗头风，并出汗。豉汁煎，治暴伤寒”。

……

凡此种种，大体归纳了一下，古人对荆芥药性之共识主要是以下几点：散风热，清头目，利咽喉，消疮肿，利血脉。

度娘亦有荆芥词条，“为发汗，解热药，是中华常用草药之一，能镇痰、祛风、凉血。治流行感冒”。

也提到它是可食用的植物。“荆芥有强烈香气，主要以鲜嫩的茎叶供作蔬菜食用。荆芥富含芳香油，以叶片含量最高，味鲜美，还可驱虫灭菌，生食熟食均可，但以凉拌为多，一般将嫩尖做夏季调味料，是一种经济效益高、很有发展前途的无公害、保健型辛香蔬菜。”

“味鲜美”这点实在不敢苟同，有人觉得好吃，有人却避之不及。

搜了些荆芥食谱，如清炒荆芥、荆芥腐竹、荆芥洋葱等，一一尝试下来，以为口感均不如荆芥拌黄瓜叫人印象深刻。也看到网友关于荆芥的创新试验，诸如荆芥卷饼子、荆芥西红柿鸡蛋面、荆芥鱿鱼须。

且趁这荆芥正盛的季节，赶紧一个一个试来吧。