花卉饮食的历史

鲜花作菜肴，花卉入饮食，这早在2000多年前，就在“食不厌精，脍不厌细”的中国兴起，延续至今兴盛不衰。

用菊花烹制佳肴，始于屈原“朝饮木兰之聚露兮，夕餐秋菊之落英”的佳句，延续不断。2000多年前，汉代的应劭在《风俗通义》里说：

河南南阳郦县（今内乡县）有个叫甘谷的村庄，谷中水甜美，山上长着许多很大的菊花。一股山泉从山上菊花丛中流过，花瓣散落水中，使水含有菊花的清香。村上30多户人家都饮用这山泉水。村民一般都活到130岁左右，最低的也有七八十岁。汉武帝时，皇宫中每到重阳节都要饮菊花酒，“云令人长寿”。说到重阳节，风俗很多，主要是登高、饮酒，但最盛行的要数赏菊，还有食菊。《西京杂记》里说：“菊花舒性，并采茎叶杂黍米酿之。至九月九日始熟，就饮焉，故谓之菊花酒。”因此，自古以来称“九月”为“菊月”，原因是菊花在九月开放。所以汉时宫中也有饮菊花酒的习俗了。

三国时代，曹操的儿子、魏文帝曹丕，曾经给他的好朋友钟繇写了一封谈菊花的信，信上写到，派人送给他一束菊花，因为在秋天万木凋谢的时节，只有菊花绚丽多姿，茂盛地生长，可见它有些天地的真气，是可以延年益寿的好东西，因此送来供他研究长生的道理。

晋代名医陶弘景也赞同人们吃菊花，并说：真菊花味甜，假菊花味苦。诗人陶渊明也在他的诗中常提到服菊，并有“酒能祛百病，菊解制颓龄”的说法。人们爱菊，不但观赏菊花，而且早就认识到菊花的药用和食用价值了。

唐朝以前，食用花卉还只散见于本草学、食学和文学作品中。到了宋代，一些花馔类列谱开始出现，如林洪的《山家清供》收录了梅粥、雪露羹等10多种花馔；明代高濂的《遵生八笺》中记录了多种可食用花卉，戴羲的《养余月令》载有食用花卉18种；清代曹慈生的《养生随笔》记有梅花粥、菊花粥等，《养小录》中收录了牡丹、兰花、玉兰等20多种鲜花食品的制作方法。

宋代苏东坡喜用松花制作食品，如《酒小史》中载苏东坡守定州时于曲阳得松花酒，他将松花、槐花、杏花入饭共蒸，密封数日后得酒。并挥毫歌咏，作了《松醪赋》：“一斤松花不可少，八两蒲黄切莫炒，槐花杏花各五钱，两斤白蜜一齐捣。吃也好、浴也好，红白容颜直到老。”道出了松花的美颜功能。

清朝慈禧为美颜养身，常以鲜花为食。每年六月之后，在荷花盛开的季节。待红日跃出地平线，荷花开放后，慈禧令宫女们采摘最完整、妖艳的荷花带回御膳房，将肥壮的花瓣浸在鸡蛋、鸡汤调好的淀粉糊里，再炸至金黄酥脆作为点心。她还将玫瑰花捣烂，拌以红糖，经过特殊的配料加工，制成了一种花酱，涂在面食点心上，食后齿颊留香。由于慈禧太后常用鲜花提取精粹，用于美容、美发、润肤，她的肤发老而不衰。

食花有助健美，古籍医书记载，人们常食甘菊，可以百日颜面润泽，一年发白变黑，服用两年，齿落再生，服用五年，八十老翁变儿童也。这道出了食用花卉可润肤、乌发、抗衰老的神奇功效。如今，从云南到河南，都有“鲜花饼”的畅销身影。

我们知道，云南人“吃花”是全国闻名的，在云南生活的26个民族都有关于鲜花的菜谱。云南人吃花不是因为除了花朵没有其他的菜谱，他们爱花，觉得非要将花吃进自己的肚子里去才能表达他们对花的爱意。鲜花称斤卖，是云南十八怪中的一怪。四季如春的云南，鲜花四时竞妍，称斤卖花说明数量之多，其实已不足为奇。这几年，花农们利用先进的大棚技术，即使是严寒的冬天，在这片边陲的红土地上也是鲜花遍地，争奇斗艳，把这片38万平方公里的彩云之南装扮得分外妖娆。然而在这里，鲜花不仅仅是供人欣赏的植物，而且还是餐桌上时兴的菜肴，几乎每一种可食之花都与一种菜谱联系着。

事实上，国外的鲜花饼干、鲜花色拉等产品已经很常见。鲜花食品被认为是21世纪食品消费的新潮流，并已成为国际上的一种“食尚”，鲜花色拉、鲜花冰淇淋、鲜花糕点应有尽有。

南美洲人喜欢吃新鲜的旱金莲花；东欧国家喜欢用玫瑰花瓣煮果酱；土耳其人用茉莉花和紫罗兰制作甜食；日本和欧美各国则将大波斯菊、雏菊、秋海棠、三色紫罗兰、金盏花、接骨木花、葫芦花、南瓜花、玫瑰花推上餐桌，其中以花卉为主料的色拉、点心等备受欢迎；而在东南亚各国，用罗勒等香草植物制作的风味菜肴成为特色菜品；在美国，鲜花烹饪也随之大行其道，厨师把玫瑰花瓣撒在餐汤的表面，用蒲公英的蓓蕾做沙拉，用花做油煎饼。而最受食客欢迎的，应首推洒玫瑰香水的糕点与莴苣类植物油。

如今在国内，牡丹等花卉已被请上餐桌，这不仅是雅致的生活象征，也成为一种新潮的健康食品。发表于《食品科学》杂志的一项研究还显示，一些可食用的花卉富含茶多酚和黄酮类化合物，有助降低罹患癌症和心脏病的风险。美国科罗拉多州立大学园艺与园林系教授Frank Stonaker在杂志上总结了一些食用花卉的特性和吃法，让人大开眼界。

研究人员还测试了10种国内常见的食用花卉，发现它们均富含抗氧化成分。如没（mò）食子酸，可杀灭癌细胞，用于治疗糖尿病；绿原酸，有助于调节血糖，降低罹患糖尿病的风险；芦丁，能与体内的重金属产生螯合反应，帮助将重金属排出人体，防止中毒。

研究人员还发现，抗氧化性最高的食用花卉是牡丹、月季、玫瑰、金银花。这些花有些原产于中国，但在全球都得以普遍种植。

读台湾作家丘彦明的田园手记《浮生悠悠》不难发现，此女嗜花草，为了延长花期，不惜关了暖气，窗外大雪如席，她自拥被赏花，这番痴迷甚是可爱。她不但植花惜花护花，更吃花。临睡前喝德国甘菊茶促眠，咳嗽时饮来时花，煮面时扔几朵蒲公英，做汤时撒一簇黄瓜草花，紫色的蓓蕾在汤面徐徐展开，暗香徐来，倍添画意。如斯细节，让人觉得这个女子确实是兰心蕙质，巧手锦心。这个吃花是清欢之味。

说实话，吃花常常是审美快感，或是意象附会大于实用目的，无须承担写实责任的武侠书里，常有此类角色。金庸笔下有一个女子，穿花拂柳、闲庭信步间，随时随地就摘了鲜花来吃，就像小孩子吃零食。长此享用鲜花食谱的结果是，她面色红润，吐气若兰，周身香气馥郁，如小花小鹿般原味天真。当然，地球人都知道，这位正是香香公主。香香公主话说年已十八，长于乱世，可是依旧稚拙娇憨，不解世事。这样她就成功地把应世的压力转移给周围人了，还可以理直气壮地免责。她小指头都不动一下，只凭几抹憨笑，即刻抢走霍青桐的心上人。霍姐姐指挥千军万马，眉色不动，气度不输于男儿，可惜拿这个吃花的巨婴妹妹毫无办法。金庸对于“香香”的灵感源头，应该是那个吃雪莲的香妃吧。

花可以吃精神，吃气质，还可以吃它的意味。《盛世恋》里，新妇清早醒来，对男人怀了隔宿的怨气，把百合的落英一口口吃掉，说“看上去那么美，却味苦”，其实这是譬喻婚姻。既要实用又要娱乐性，存了求全的心，难怪这婚事不得善终。从科学角度来说，百合花单宁酸含量高，味涩且微酸，口感自然不佳。

花可以吃型——《红楼梦》里，宝玉染恙，要食一点清鲜开胃的东西，凤姐便寻了花色模具出来，做了花形的面疙瘩汤给他吃。扬州的琼花饼就是面饼做成琼花的样子，滋味平平，唯独那脆薄如云的形制，颇有几分形似，有意趣，不能忘。

花可以吃香——由玫瑰花提取的玫瑰精油，制出祛口臭的含片、口香糖，不但可以养胃，也可以齿颊留香。梁实秋老来常怀念京都旧食，有一味是藤萝饼，念念不忘。其实此物制作非常便利，就是把藤萝花加了脂油丁和白糖拌匀清蒸就好了。饼色暖红，芬芳清冽，春情动人，可以叫春色饼。茉莉花可以酿酒，将花露涂于碗底，倒扣在酒瓶上方，经月乃成。开瓶气味氤氲，浑然天成，据说《金瓶梅》里用的就是这个方子。孙玉娥是个烹饪高手，另外还做过一道木樨鱼干，就是拿桂花调味。

花可以吃露——孟辉的《画堂香事》就非常女性化而且有操作性。比如她提出，可以用咖啡机自助做出玫瑰香露，只要下班时带把玫瑰回来，用蒸馏意大利咖啡的方式，片刻即成花露，可拌饭，可香体，可熏室。

花肴与花馔

中国地大物博，花卉十分丰富，可食用的花卉品种繁多，竟达百种以上，比如腊梅花、白玉兰、玫瑰花、月季花、梨花、刺槐花、百合花、芙蓉花、梅花等花卉。这里仅列举被誉为我国八大菜系的一部分经典花馔：

北京的桂花干贝、茉莉鸡脯、芙蓉鸡片；

上海的白花炒鸡片、橘花栗子、菊花糕；

山东鲁菜系中的桂花丸子、茉莉汤；

广东粤菜系中的菊花鲈鱼、菊花龙凤骨；

河南等地的酱醋迎春花、茉莉花豆腐、牡丹花汤等；

在川菜、淮扬菜中，以花入馔者举不胜举。

世界上除了我国有以花入馔的习俗外，各国人民的食花习俗也是自古有之，至今依然盛行，并且食用鲜花以求健美成了新的饮食潮流。讲究“花道”的日本人，尤其是东京女郎，更加如此，东京的许多餐厅各有其花食。这些花食主要有芙蓉花、玫瑰花、菊花、芍药花、三色紫罗兰等40多种，琳琅满目，美不胜收。这些花卉为天然食品。日本人食花为的是减肥健美，花卉多半是被拌入凉菜中，或者撒在汤上，或是磨成调味汁食用。

在日本，油炸菊是一道名菜，它选用菊花、桔梗、木槿等花，在花的背面裹上薄薄的蛋衣，入锅油炸就成了松脆可口的美餐。据说，油炸菊是日本运动员常年必食的菜肴之一。

世界上有“长寿之乡”之誉的高加索山民，在煮羊汤、烧鱼等菜肴时，必须加入味如莴苣的万寿菊，并把加入万寿菊的多少定为评价菜肴好坏的标准之一。据研究，高加索所以成为世界上著名的长寿之乡，与人们长期食用万寿菊不无关系。在美国，人们喜欢把百合、玫瑰、紫罗兰等花卉作为配菜食用，制成被称为“国际食品”的馅饼。而作为馅饼的馅料，英国人则更喜欢用接骨木花，日本人喜爱用合欢花，地中海国家则用一种葫芦花，中国云南昆明则早已以玫瑰花饼闻名。

此外，保加利亚、土耳其人喜欢食用玫瑰糖酱。波斯菊拌蜂蜜是西方宴会上的时髦甜品。美国普遍常食的花卉叫鸡冠花，各大农场把它作为粮食作物广为种植。近年来美国正在掀起一股食花热。加利福尼亚的一位农场主诺思不久前写了一本《食用花烹调指南》的书，一版再版，十分畅销。许多农场还在各大城市开设花店，将自己生产的鲜花出售给餐厅和超级市场。一小束花的价格虽然高达15美元以上，但仍然供不应求。

古今中外，人们对花馔何以如此嗜好？“秀色可餐”，固然有一定道理，但是还说不上符合科学。近年来，科学家们对花的化学成分研究后发现，花卉几乎含有自然界的全部营养，含有16～22种氨基酸及丰富的蛋白质、淀粉、脂肪，并含有维生素A、B族维生素、维生素C以及铁、镁、钾、锌等元素，还含有抗菌和抗病毒物质。无病食之可强身健体，病者食之可以疗疾祛病。科学家们的这个课题研究，为丰富各国花馔品种、造福人类提供了科学依据，尤其令人可喜的是，科学家们还作了这样的判断：花卉中还可能含有目前尚未弄清有益人体健康又至关重要的高效生物活性物质。

鲜花入菜身心俱乐，人们可以因地制宜，选择食用。在日常菜谱中，常见花卉菜肴有：油炸玉兰花瓣、肉汁烩牡丹、南瓜花拌面、百花蒸蛋羹、菊花炒鱼片、芍药花煮豆腐、荚蓉花汤、马兰花饺子，这些花肴色艳味美，撩人食欲。还可以将花卉加工制成糕点、粥食，如：桂花糕、菊花糕、玫瑰糕、莲花糕及梅花粥、茉莉花粥、玳玳花粥、百合粥、槐花粥等，这些在各种菜谱中都很多见。

吃鲜花可以用“三清”来形容：清脆、清香、清淡。下面就列举几种常见鲜花在菜肴和甜点中的应用。

玫瑰鲜花饼

材料：面粉300克，糖玫瑰35克，猪油80克，白糖20克，盐2克，水适量。

做法：

1．150克面粉加70克猪油搓成油酥面团，剩余面粉加30克猪油和适量水制成油皮面团。

2．两个面团用保鲜膜包好醒15分钟后，分成12份。

3．将油酥包入油皮后压扁，擀成长舌形后卷起，再次擀开并卷起即成酥皮胚子。

4．糖玫瑰加白糖、盐和剩余猪油混合成玫瑰馅。

5．酥皮胚子擀成片，包入玫瑰馅，用虎口收紧捏好并整理成圆形，放入烤盘。

6．烤箱预热180度，上下火烤20～25分钟即可。

糯米桂花藕

材料：莲藕500克，糯米150克，白糖100克，糖桂花40克。

做法：

1．糯米淘洗净，用温水浸泡约1小时。切下藕的一头，露出藕孔，填入浸泡好的糯米，再用藕节头盖住，用竹签插牢。

2．锅内倒入清水，放入藕（灌米口朝上），大火烧开。转用小火约煮2小时离火。

3．取出藕晾凉，削皮，切成0.8厘米厚的片，叠码在盘中。

4．锅置大火上，放入清水烧开，加入白糖熬融，撇去浮沫，转用小火熬至糖汁黏稠时，加入桂花糖浆搅匀，离火晾凉。将桂花糖汁浇在糯米上即成。

栀子花香菇釀

材料：栀子花5朵，猪肉250克，马蹄50克，鲜香菇8朵，香葱1棵，姜1片，料酒、胡椒粉、生抽、香油、蚝油、糖、盐各适量。

做法：

1．栀子花摘瓣洗净捣成酱备用。猪肉打成肉胶。鲜香菇摘蒂洗净备用。香葱、姜片切末。

2．在肉胶中加入栀子花酱、香葱末、姜末、料酒、胡椒粉、生抽、糖、盐、香油各适量，沿着一个方向搅拌直至起劲成馅。

3．将栀子花肉酱釀入香菇底部，码入盆中。将釀香菇放入蒸锅，大火蒸12分钟，倒出蒸出的汤汁另用。

4．热锅，放入香油烧至5成热，放入蚝油、生抽、糖，倒入蒸出的汤汁勾芡，浇在蒸好的栀子肉釀香菇上。

茉莉花炒鸡蛋

材料：鸡蛋2～3个，茉莉花、油、盐、糖、鸡精、凉水、蒜碎各适量。

做法：

1．茉莉花沥干待用；把鸡蛋打入碗中打散，放入一勺凉开、一勺油搅拌均匀；蒜切碎备用。

2．锅中放油，油热后下蒜碎爆出香味，迅速倒入鸡蛋液，并用铲子打散炒出匀称的大小。

3．最后迅速下入茉莉花翻炒，加盐、糖、鸡精调味即可。

牡丹花溜鱼片

材料：鲜牡丹花1朵，鲜鲤鱼肉200克、鸡汤、蛋清、水淀粉、精盐、味精、猪油、鸡油、料酒、白胡椒面、葱、姜各适量。

做法：

1．将鲤鱼片放在碗内，加入盐、料酒、味精、蛋清、水淀粉拌匀上浆。

2．炒勺放入猪油，烧至五成熟时，将鱼逐片下入炒勺滑透，然后控去余油。

3．炒勺底油加热，投入葱、姜煸炒出香味；倒入鸡汤、盐、味精、白胡椒面、料酒、水淀粉调成稀芡。

4．待汁爆起时，将鱼片、牡丹花瓣倒入炒勺内，滑炒几下，淋入鸡油，盛入盘中即可。

槐香虾仁

原料：虾仁肉200克，鲜洋槐花25克，盐2克，广东米酒1小勺，白胡椒粉一小撮，蛋清15毫升，玉米淀粉1大匙，色拉油10毫升，姜末1/2小匙，糖1/2小匙，香油1/4小匙，清水40毫升，青红椒碎粒少许。

做法：

1．用刀沿虾背部从头至尾切约3/4深刀口剔除虾线。

2．用清水反复冲洗虾仁后控干水分。

3．洋槐花摘取未开的花蕾部分洗净后控干水分备用。

4．虾仁中加入蛋清、盐、米酒、白胡椒粉、玉米淀粉，抓拌均匀。

5．最后加入淀粉搅拌均匀后腌制15分钟。

6．青红椒切小方块放入清水中浸泡去除味道后捞出控干水分备用。

7．碗汁调料（糖、香油、玉米淀粉、清水）混合均匀后备用。

8．锅内热油，油温四至五成热后下入虾仁滑散。

9．滑至虾仁变色后盛出控油。

10．锅内留底油，下入姜末爆香后下入虾仁和洋槐花。

11．倒入碗汁。

12．快速翻炒后下入少许青红椒碎制作完成。

吃花要懂花

迎春花：发汗、解热、利尿、解毒、消肿。

百合花：润肺、清火、安神。

雪莲花：除寒、壮阳、调经、活血、止血。

槐花：凉血止血、清肝泻热，治高血压，解酒。

桃花：利水、活血、通便。

腊梅花：解暑、生津，治糖尿病。

玫瑰花：清热、解酒、解暑、养颜、消斑。

千日红：止咳定喘、清肝散结、养颜调经。

牡丹花：生血、活血、养颜，是女士的保养佳品。

金莲花：原是宫廷用品，可清咽润肺、清暑健脑。

芙蓉花：清热解毒，散淤止痛。

三七花：降血压和血脂，生津止渴，提神补气，治牙周炎、咽炎，可用于减肥。

灯笼花：祛火驱毒，治青春痘和无名肿痛。

茉莉花：理气开郁，辟秽和中。

芍药花：泻热，养血柔肝，强五脏，散恶血，调经。

金银花：解毒，消炎，杀菌，利尿止痒，降脂减肥。

藏菊花：抗疲劳，护肤养颜，明目清心。

山茶花：凉血，止血，散淤，消肿。

注意：鲜花虽有营养，但是有些花是有毒的，不能随意食用，比如夹竹桃、曼陀罗、虞美人、水仙等，只有含有高淀粉、高糖类的鲜花才适宜食用，而且口感、味道也不错。因此要想品尝或者动手制作鲜花美食，最好参考专业书籍或在专业人士指导下进行。

（以上部分内容综合《三联生活周刊》《北京娱乐信报》、华夏经纬网、美食天下网相关文章整理。）

花饮

花泡茶

花卉是制作花茶的好材料，如茉莉花、珠兰花、白兰花、代代花、桂花、玫瑰花、米兰花、兰花、腊梅花等。其中茉莉花用量最大，约占市场上熏茶用香花总量的80％。花茶具有浓醇爽口的花香、茶汤明净、鲜爽不浊，为大众尤其是中国北方民众所喜爱。

【玫瑰花茶】玫瑰花10克，用沸水冲泡，代茶饮，有理气解郁、舒肝健脾之功效。适用于肝郁气滞之月经衍期，对肝胃气痛、恶心、呕吐、消化不良皆宜。

【清眩茶】菊花10克，枸杞子10克共置玻璃杯中，冲入沸水，焖泡约10分钟后代茶频饮，药液饮完后再加沸水冲洗，以泡2～3次为宜。功效：可使高血压患者的血压维持在正常范围。作保健饮料，低血压患者禁服此茶。此茶可降压眩目、防止头晕。