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变换须知

作家榜经典:随园食单 作者:[清] 袁枚 著,大星文化出品,张万新 译


变换须知

每一种食材都有独特的味道,最好不要在一口锅里烹煮。就像圣人教育学生,都是根据学生的才能教导他们,不会把他们混在一起按一种方法教育,这就是常言说的“君子成人之美”。

现在有很多俗不可耐的厨师,动不动就把鸡肉、鸭肉、猪肉、鹅肉等放在一口锅里烹煮,这就造成了千个厨师只能做出雷同的菜品,味同嚼蜡。我觉得如果鸡、猪、鹅、鸭等有灵魂的话,一定会到地狱中的枉死城去告状喊冤。

那些善于烹饪的好厨师,不可能只用一口锅,他们必然要多准备一些锅灶盂钵之类的厨具,让每一种食材都可以做出独特的味道,一碗菜肴就只有一碗菜肴的味道,没有其他味道混进来。只有这样才可以让美食家们品尝到各种各样的美味,吃得心花怒放。


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