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戒火锅

作家榜经典:随园食单 作者:[清] 袁枚 著,大星文化出品,张万新 译


戒火锅

冬天请客吃饭,惯用火锅,火锅对着客人喧腾,已经很讨厌了。而且各种食材的美味,都需要一定的火候才能做出来,有用慢火的有用烈火的,有要撤出柴块的有要添加柴块的,瞬息之间都不可以出错。现在一律用火锅来煮食,这些食物本来的味道还值得一提吗?最近有人用烧酒替代木炭,以为更好,而不知道食物经过多次滚煮,都会变味。

有人问:“冬天的菜肴很快就冷了,怎么办?”我说:“刚刚起锅的滚热的菜肴,不被客人马上吃完,还能够留在桌子上慢慢变冷,可见这种菜肴多么难吃了。”


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