红楼宴新咏

一叶飘然过竹西，重来正是早秋时。

金杯劝盏红楼趣，玉女传歌白雪辞。

阖座调冰驱溽暑，堆盘品味悟禅机。

马肝未必真知味，尝到茄鲞共说奇。

今秋将在扬州举行国际红学研讨会，宾馆又推出新研制之红楼宴，准备接待与会专家。立秋后二日应邀参与品尝鉴定会，实只白吃一顿。《史记》有“食肉不食马肝，不为不知味”语。知味与否，当如是观，茄鲞恐亦曹公故弄之奇文。

称觞祝嘏各排场，饮宴红楼四季张。

香稻虾圆公子馔，鸡皮酸笋女儿汤。

艳雪寒梅烧鹿脯，黄花紫蟹吟无肠。

世人徒羡繁华好，社火村姑内府装。

《红楼梦》中有御宴、寿宴、家宴、便宴等。吃螃蟹、烧鹿肉，场合季节，排场菜馔各异，岂能统以红楼宴概之？至于宝玉、芳官怡红院便饭风光旖旎，菜肴精美，又非一般人能想象，因而世间所谓“红楼宴”恐怕连婢学夫人都够不上。只是社火村姑着内家妆束耳。

古意难知今日事，今人渐失古时风。

烹鲜响绝郇厨秘，问鼎谁传候火功。

灵柏熏猪来异域，鲟鳇熊鹿出关东。

可卿雅爱琼糜好，美誉诗夸初白翁。

乌庄头账单所列山珍海味，都是干货，水发到出菜，工序繁多，各有秘招，师傅操作，徒弟旁观偷艺，重在灶口火候调味功夫刹那间。现大多已失传。秦可卿吃枣泥山药糕。康熙诗人查初白在《人海记》说山药“真琼糜也”。普通材料制作亦极讲究。