葱花

葱，还真开花。

植物开花结果，繁衍生息，哪有不开花的呢？不过，葱开花，很少有人见过。葱，多年生宿根草本，同我知晓的白菜、萝卜一样，次年开花，花为白色、球状。

不过，人们通常说的葱花，是指制作菜肴的调味品，把葱切成小段，或片作菱形，不一而足，称之为花有些牵强，感觉却美妙，给人平添了不少想象，那是一朵食欲之花。

葱，有南北之分。北方的葱，以山东最为有名，其大壮硕，俗称山东大葱。大葱，葱白为本，叶为末。说来有趣，葱白虽为本，却深埋在土层里，让葱叶在外抛头露面。碧叶青青，或因抛头露面之故，其味辛辣刺眼，叶内多有涕状液，少人食用，而多食葱白，这一现象值得思索。

大葱的葱白肥美可人，生吃，入口爽脆，微辛，有甜意。一方水土养育一方人，也养育一方链物，北方人喜欢大葱蘸大酱，煎饼卷大葱……这些地方家常小食，也成了地方的形象代言。炒菜用它，需锅红油热，把葱花放进锅里煸炒，一阵噼里啪啦之后，葱香便不胫而走，四处氤氲，霸道得很。虽在菜里，只是少许，但它却不甘寂寞，让你无法对它漠视，哪怕是配角也很出彩。它也偶有唱主角的菜，其保留节目：葱爆羊肉。

南方的葱呢？有着南方的特色，见到它总让人联想到，春雨江南，小桥流水，灰瓦青砖……南方的葱，美其名曰：香葱，身条娇小婀娜，其叶尖细如兰，北方的葱秧苗也比它壮硕，碧绿碧绿的，如江南的水，如江南女子的明眸……

别瞧它娇弱，脾气却不小，味道在某种意义上来讲，并不比北方大葱逊色，甚而有过之无不及。不过，南方的香葱，不可在热油里煸炒，你得把它捧在手心里，放在心尖上。无论是凉菜熟食，哪怕是一碗馄饨，一碗白水面条，须得把它遍撒在顶盖上，明眼处。顿觉神清气爽，其味丝丝缕缕，袅袅娜娜，巧笑盼兮，不觉意乱神迷。

不知因何，北方大葱给我的感觉，犹如关中大汉手拿铁板高门大嗓吼“大江东去”；而南方的香葱呢，如同二八妙龄怀抱丝竹，低吟浅唱着“杨柳岸，晓风残月”。

葱花，烟火之花、诗意之花。