宴会设计与管理

序
一、宴会概述
宴会的特征和作用
宴会的起源与发展
宴会的分类与接待
宴会的改革与演变趋势
二、宴会设计
宴会设计的含义和要素
宴会设计的内容和要求
宴会设计的步骤和作用
宴会设计人员应具备的知识
三、宴会场境设计
宴会场境的选择和利用
宴会场境设计的要求
宴会场镜设计应注意的几个问题
四、宴会台面设计
台面设计的作用和原则
宴会台面的种类及特点
宴会餐台设计
宴会台面物品的配置
台面美化造型方法
台面设计的基本要求
五、宴会菜单设计
宴会菜单的分类和作用
宴会菜单的设计的依据和方法
宴会菜单的构成和编排
特色宴会菜单赏析
六、宴会酒水设计
酒在宴会中的作用
酒的分类及其特点
酒与宴会的搭配
酒与菜肴的搭配
酒与酒水的搭配
七、宴会程序设计
接待程序设计和人员定位
上菜程序设计的器具配置
席间乐曲设计和娱乐杂光
八、宴会组织与管理
宴会部的组织机构
宴会部岗位职责
宴会经营管理特点
九、宴会预订管理
十、宴会生产服务管理
十一、宴会档案资料管理
后记