前言
一 食品的选购与鉴别
1 食品原料选购的诀窍
2 如何挑选食用油
3 猪油的选购
4 芝麻油的质量特点
5 真假吐精的鉴别
6 黄酒的质量鉴别
7 烹调用淀粉的鉴别
8 如何选购白砂糖与绵白糖
9 黑胡椒、白胡椒的区别
10 怎样识别花椒
11 挑选桂皮法
12 真假八角（大料）的识别
13 叶菜类蔬菜的选择
14 瓜果类蔬菜的选择
15 如何选购鲜笋
16 莲藕的质量鉴别
17 鲜嫩莴苣的挑选
18 茄子的选购
19 茭白质量优劣的鉴别
20 花（椰）菜的挑选
21 四季（刀）豆的选择
22 冬春之际巧购韭菜
23 山药挑选法
24 榨菜的质量鉴定
25 怎样挑选腐衣、腐竹
26 板栗的质量鉴别
27 怎样购买黄花（金针）菜
……
二 食品的清洗与刀工
三 烹饪技巧
四 食品营养保护与卫生
五 食物的贮藏保存
六 厨具的选择与使用
七 其他
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