餐厅服务与现场烹制

1 餐厅服务方式
1.法国餐厅起源
2.服务方式的改变
2 台面设计技巧
1.餐厅服务区域划分
2.准备餐桌
3 餐厅服务技巧
1.服务桌的准备
2.熟悉菜单
4 餐台服务用具
1.客用餐具
2.服务用具
5 餐厅现场切割与烹制
1.餐厅现场切割和烹制的种类
2.现场烹制表演原则
6 餐厅切割技巧
1.餐厅切割
2.切割用具和准备
7 餐厅现场切割操作实例二十八款
1.鱼子酱
2.片火腿
8 水果切割
1.熏火腿甜瓜
2.西柚
9 餐厅现场烹制与燃焰表演
1.现场烹制设备
2.酒吧补给品
10 餐在现场烹制菜肴操作实例八款
1.黑椒牛排配玛德拉沙司
2.葡汁小牛腰
11 奶酷的切割
1.奶酪的种类
2.奶酪的服务
附录
附一 西式烹饪常用肉类中英文对照
附二 西式烹饪常用家禽中英文对照
附三 西式烹饪常用海鲜中英文对照