食品雕刻：王文志食雕艺苑

　　食品雕刻，是我国广大厨师在长期实践中创造出来的一门较高技艺，被外国朋友称为东方食品明珠，中国厨师的一绝。食品雕刻是烹饪中的美学。烹饪美学是审美价值和实用价值的结合体，一件成功的食品雕刻不单单是食品，也是一件有欣赏价值的工艺品。烹饪满足人们充饥、摄取营养的要求，这是实用的一面。烹饪中的食品雕刻有艺术欣赏性，给视觉、触觉、味觉以艺术享受，这是美的一面。在审美方面食雕起着举足轻重的作用。随着烹饪原料的日益丰富，人民生活水平的提高，对食品雕刻也提出了更高的要求，当它呈现在宾客面前时，要有现代性、艺术性，还要有深刻的含义。

　　王文志，男，1969年生，山东省青州市人，特一级烹调技师，山东省烹饪学会会员，现任山东省潍坊市饮食服务公司技校讲师。王文志于1989年毕业于山东省蓝翔技校。1994年赴黑龙江商学院深造，专修烹饪与酒店管理，现从业已十余年，他注重积累经验，丰富知识，在烹饪技艺和理论方面有较深的造诣，尤其擅长热菜、面点的制作。经其改进和创新的品种有“孔雀宴”、“鹿宴”、“鸵鸟宴”等山珍野味，上述品种均堪称色、香、味俱佳的上品。王文志1996年任大连市“老船长”大酒店餐厅经理兼厨师长，对海鲜菜品制作又有很深的研究。1994年获南京市食品雕刻大赛金奖，1994年、1996年分别在《烹饪知识》、《中国烹饪》杂志发表作品，1996年在烟台市烹饪大赛中夺得食品雕刻第二名，其作品多次被《东方美食》与《四川烹饪》等杂志刊登。