厨师学艺（冷菜篇）

定　价：¥28.00

作　者：	张延年主编
出版社：	中国轻工业出版社
丛编项：	厨师学艺
标　签：	菜谱凉菜

购买这本书可以去

ISBN：	9787501934997	出版时间：	2002-01-01	包装：	平装
开本：	21cm＋光盘1片	页数：	112	字数：

内容简介

　　本书是厨师学艺中的《冷菜篇》。书中以图片为主，用简洁明了的文字介绍了各种特色冷菜的原料制作技法及特点。书后还附有操作光盘一张。本书内容丰富，图文并茂，讲解通俗易懂，实用性强，可作为厨师培训教材，及各餐厅宾馆使用。

作者简介

暂缺《厨师学艺（冷菜篇）》作者简介

图书目录

醉虾
盐水虾
油爆虾
水晶虾片
酥▲鲫鱼
红油鱼片
葱辣鱼条
椒麻鱼片
黄珏老鹅
水晶鱼片
炝虎尾
脆鳝
盐水鸭
冰冻鸭言
盐水兰花肫
水晶鸭舌
三色蒸蛋
怪味鸡片
蒲棒鸡
白斩鸡
烤鸭肝
糟鸡
金银鸡卷
山椒凤爪
陈皮香鸡
姜汁鸡
麻辣鸡丝
水晶鸡丝
松子鸡腿
炎腿穿鸡翅
如意蛋卷
鸡松
水晶肴肉
扬州捆蹄
凉拌肉
糖醋小排
凉拌里脊
凉拌腰片
鸡冠肚片
拌肉皮丝
砂仁肘子
镶罗汉肚
五香彩肠
怪味白肉
蛋皮肉卷
卤肫肝
凉拌海参
拌鱿鱼卷
凉拌蜇皮
五香兔肉
等等