烹饪原料加工技术

定　价：¥16.00

作　者：	劳动和社会保障部教材办公室组织编写
出版社：	中国劳动社会保障出版社
丛编项：	全国中等职业技术学校烹饪专业教材
标　签：	中华菜系

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ISBN：	9787504532145	出版时间：	2001-07-01	包装：	简裝本
开本：	21cm	页数：	172	字数：

内容简介

　　本书根据劳动和社会保障部培训就业司颁发的《烹饪原料加工技术教学大纲》编写，是中等职业技术学校烹饪专业的必修课教材。主要内容有：刀工知识、鲜活原料的初步加工、出肉分档与整料去骨、干料涨发及原料腌制、配菜、凉菜拼摆、菜肴美化与食品雕刻等。本书也可作为职业培训教材和职工自学用书。本书由浙江供销技工学校朱能军主编，柴一禾、程苏达、陈凯宏参加编写；天津市机关行政管理局培训中心张学文主审，王建忠参加审稿。