现代西餐烹调教程

定　价：¥42.00

作　者：	王天佑著
出版社：	辽宁科学技术出版社
丛编项：
标　签：	西餐

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ISBN：	9787538136869	出版时间：	2002-01-01	包装：	平装
开本：	23cm	页数：	464	字数：

内容简介

　　本书全面系统地介绍了西餐食品原料、生产设备、烹调原理及制作案例。本书深入浅出，循序渐进，将西餐烹调原理和制作工艺进行归纳和总结。

作者简介

暂缺《现代西餐烹调教程》作者简介

图书目录

第1章，西餐概论
第2章，西餐食品原料
第3章，西餐烹调原理
第4章，西餐设备与工具
第5章，西厨房设计与布局
第6章，西厨房组织
第7章，开胃菜制作
第8章，沙拉制作
第9章，三明治制作
第10章，蔬菜、鸡蛋和淀粉类菜肴制作
第11章，水产品菜肴制作
第12章，畜肉菜肴制作
第13章，家禽菜肴制作
第14章，汤和少司制作
第15章，甜点制作
等等