川菜馆：家常川菜300例

定　价：¥10.00

作　者：	蒋维利编著
出版社：	上海科学技术文献出版社
丛编项：
标　签：	菜谱川菜

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ISBN：	9787543917378	出版时间：	2001-01-01	包装：	胶版纸
开本：	19cm	页数：	178	字数：

内容简介

　　川菜是中国四大名菜之一，名扬海内外，川菜的特点是一菜一格、百菜百味。川菜从产生、发展到完善，经历了一个漫长的过程，至今作为一个菜系，川菜选料广博奇特，品种菜样繁多，令人眼花缭乱，天上飞的、地上跑的、水中游的，经川菜大师之手，经过精制的？胫疲偈本捅涑擅牢都央龋钍痴咴奚筒灰选？本书详细介绍了川菜各种味型的风味特点以及野味、海河鲜、家畜、家禽、豆腐、蔬菜等300余种菜肴的制作方法。全书文字简炼易懂，可操作性强，可供寻常百姓家庭及宾馆、饭店餐饮人员阅读参考。

作者简介

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图书目录

一、川菜各种味型的风味特点
二、野味菜肴的制作
（一）冷菜
（二）热菜
（三）汤菜
三、海河鲜菜肴的制作
（一）冷菜
（二）热菜
（三）汤菜
四、家畜菜肴的制作
（一）冷菜
（二）热菜
（三）汤菜
五、家禽菜肴的制作
（一）冷菜
（二）热菜
（三）汤菜
六、魔芋豆腐菜肴的制作
（一）冷菜
（二）热菜
（三）汤菜
七、蔬菜菜肴的制作
（一）冷菜
（二）热菜
（三）汤菜
八、小吃

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