四川民间传统菜

　　故乡的天，湛蓝悠远，飘浮着尕尕白云；故乡的地，富饶美丽，收获着山珍野蔬……故乡的人，勤劳朴实，烹饪出美味佳肴，故乡的菜，带着露珠，夹着泥土，原法原味，余香满口……

　　周龙章笔名艾冰，成都市人。近年发表近20余篇烹饪论文；主要有《回锅肉选料及加工机理初探》、《高级清汤和奶汤烹制机理》、《美味应寓于工艺菜之中》、《城市近郊是餐饮业今后发展的方向》等，其中《回锅肉选料及加工机理初探》在1998年全国食品科技应用理论研讨会上评为优秀论文，并荣获西南地区第二届食品科技应用推广会优秀论文二等奖，此文被收入《现代科技文库》。近年作者还创制创新川菜2000余例发表在杂志上。1998年被收入《当代中国科学家与发明家大辞典》第四卷。