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学厨入门

学厨入门

定　价：¥20.00

作　者：	王世杰编著
出版社：	贵州科技出版社
丛编项：
标　签：	烹饪

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ISBN：	9787806621882	出版时间：	2002-09-01	包装：
开本：	20cm	页数：		字数：

内容简介

　　本书内容包括：厨房基本知识、厨房岗位及分工职责、贵州常用烹调原料、原料的初加工、化学原料在烹调中的作用、干货发制、刀工切配技术、调味之道、原料的预制、火候、勺功、热菜烹调原理及实例等。

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