烹饪原料加工技术考试参考书

定　价：¥14.50

作　者：	《烹饪原料加工技术考试参考书》编写组编
出版社：	中国经济出版社
丛编项：	全国成人高等学校职业教育专业课入学统一考试参考丛书
标　签：	烹饪原料

购买这本书可以去

当当网 (¥10.20)

ISBN：	9787501737611	出版时间：	1996-08-01	包装：	胶版纸
开本：	26cm	页数：	127页	字数：

内容简介

　　1995年国家教育委员会制定了《全国成人高等职业教育专业课复习考试大纲》。广大考生在使用该大纲进行复习备考时，由于缺少统一的教材而遇到了很大的困难。为了解决这个问题，我们组织编写和审查大纲的教授、专家，遵照大纲的要求编写了这套《全国成人高等学校职业教育专业课入学统一考试参考丛书》。此书的特点是综合性、系统统性、专业性较强，同时注意到了实用性和针对性，可以帮助考生提高知识和能力水平。考生复习备考的范围和程度以各科的《全国成人高等职业教育专业课复习考试大纲》为准。

作者简介

暂缺《烹饪原料加工技术考试参考书》作者简介

图书目录

第一部分序言
一、概述
二、知识要点
三、学习指导
四、基本训练
五、简答题
六、论述题
七、参考答案
第二部分刀工技术
一、概述
二、知识要点
三、学习指导
四、基本训练
五、参考答案
第三部分鲜活原料的初步加工
一、概述
二、知识要点
三、学习指导
四、基本训练
五、参考答案
第四部分干制原料涨发
一、概述
二、知识要点
三、学习指导
四、基本训练
五、基本训练题参考答案
第五部分出肉、取料和整料出骨
一、概述
二、知识要点
三、学习指导
四、基本训练
五、参考答案
第六部分冷菜拼摆及冷热菜的装盘知识
一、概述
二、知识要点
三、学习指导
四、基本训练
五、参考答案
第七部分食品雕刻
一、概述
二、知识要点
三、学习指导
四、基本训练
五、参考答案
附录一：部分烹饪原料的加工方法简介
附录二：1996年成人高等学校职业教育招生专业课全国统一考试烹饪原料加工技术试题及答案