随着社会主义市场的繁荣和发展，活跃于城乡市场中饮食服务业的技术队伍在迅速的成长壮大起来。近年来，党和政府为了激励从事饮食服务业广大职业学习科学知识和专业技术。实行了评定技师、岗位培训定期考核晋级的制度，这一制度不仅在国营饮食服务行业中实行，而且已普及到接待系统、旅游业、厂矿、学校、军队中的后勤，私营和个体饮食服务业也开始实施。刘国栋，全国劳动模范，国家特一级烹调师、辽宁省烹饪协会副会长，中国烹饪协会理事，全国烹饪大赛评委，全国青工烹饪大奖赛副总裁判长，曾荣获全国“五·一”劳动奖章等称号。16岁从橱至今已整整渡过了60个春秋，五十多年的烹坛生涯刘老练就了一身精湛的烹调技艺。园丁辛勤有桃李，烹技花开万年春。刘老先后收徒近150人，其中有近半数的人已成为特级厨师或担任饭店哟理。本书一个显明特点是它的知识性。它不仅介绍了各行各业的专门技术知识，还扼要地阐明了各行各业中的文化科学知识。可以说，各行各业的不同等级技师所必须掌握的知识内容基本上综合在本书里。本书另一个显明特点是它的实用性。它是根据国家关于饮食服务业技师等级标准和晋级考核办法的规定精神，拟定考试范围，以问答的形式，力图使命题明确，题解准确，简明易记，作为技师晋级考试时命题和评卷的依据。
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