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广东菜：烹调技法

广东菜：烹调技法

定　价：¥8.50

作　者： 庄汉城，黎丽甜编著
出版社： 广东科技出版社
丛编项： 饮食系列书
标　签： 菜谱 烹饪

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ISBN： 9787535912664 出版时间： 1995-02-01 包装： 平装
开本： 19cm 页数： 217页 字数：  

内容简介

　　本书介绍烹调中关于热和热的传递；阐述原料受热后产生的变化及变化的调控与利用；原料初步熟处理的作用和方法以及调味、调色、调香、调型和调质的原理与方法。着重介绍热莫须有烹调方法，突出其操作程序、关键与菜例。

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