冷菜、冷拼与食品雕刻技艺

定　价：¥12.00

作　者：	郝建琪，朱诚心主编
出版社：	东北财经大学出版社
丛编项：	烹饪专业主干课系列教材
标　签：	中华菜系

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ISBN：	9787810842266	出版时间：	2003-03-01	包装：	平装
开本：	26cm	页数：	138	字数：

内容简介

　　编辑推荐：烹饪专业主干课系列教材。《冷菜、冷拼与食品雕刻艺术》是烹饪专业的一门主干课、专业实践课程教材。内容主要突出餐饮服务业的发展需求，注重技能的培养，要求学生具有娴熟的烹饪技能，使培养目标、教学内容、教学方法紧贴餐饮市场的发展，与餐饮服务业相接轨，适应市场需求。

作者简介

暂缺《冷菜、冷拼与食品雕刻技艺》作者简介

图书目录

第1章冷菜、冷拼与食品雕刻概述
学习目标
1 冷菜、冷拼与食品雕刻的形成与发展
2 冷菜、冷拼与食品雕刻的地位与作用
第2章冷菜的制作技艺
学习目标
1 拌
2 炝
3 酱
……
第3章冷菜的拼摆知识与方法
第4章冷菜的拼摆技艺
第5章食品雕刻工具的种类与应用
第6章食品雕刻技艺
第7章大型花色造型拼盘和雕刻
主要参考书目