中式烹调技艺

定　价：¥15.00

ISBN：	9787810841924	出版时间：	2003-01-01	包装：	平装
开本：	26cm	页数：	192	字数：

　　《中式烹调技艺》是中等职业学校烹饪专业的主干专业课程。本书主要讲解烹饪专业所需的专业基础知识，使学生在掌握专业基础理论知识的基础上进行技能操作，培养学生运用烹调基础知识解决烹调过程中实际问题的能力。该教材具有科学性、先进性、理论性和技能性。本书前言特色及评论文章节选

暂缺《中式烹调技艺》作者简介

第1章中式烹调概述
第2章鲜活烹饪原料的初步加工
第3章刀工刀法和勺工技艺
第4章出肉、整料去骨
第5章干货原料的涨发
第6章原料的初步熟处理
第7章配菜
第8章火候
第9章调味
第10章制汤
第11章上浆、挂糊、勾芡
第12章热菜烹调方法
第13章热菜装盘
第14章筵席知识
主要参考书目