饮食营养与卫生

绪论
第一章 营养学基础
第一节 营养过程：消化、吸收和代谢
第二节 宏量营养素
第三节 能量
第四节 微量营养素
第五节 其他食物成分
第二章 食品卫生学基础
第一节 食品卫生学概述
第二节 食品污染
第三节 食源性疾病
第三章 常见食品的营养特点及卫生问题
第一节 食品及其营养分类
第二节 植物性食品的营养价值与卫生
第三节 动物性食品的营养价值与卫生
第四节 其他食品的营养特点及卫生问题
第四章 饮食卫生及卫生管理
第一节 食品卫生法规和卫生监督管理
第二节 烹调工艺卫生及管理
第三节 餐厅和餐饮服务卫生及管理
第四节 现代食品卫生方法在餐饮业中的应用
第五章 合理烹饪、平衡膳食和合理营养
第一节 合理烹饪
第二节 平衡膳食
第三节 食谱编制
第六章 特殊人群的营养和膳食
第一节 特殊生理状况人群的营养和膳食
第二节 特殊病理状况人群的营养和膳食
第三节 特殊行业工种和特殊环境居住人群的营养与膳食
附录一 中国居民膳食营养素参考摄入量
附录二 中国居民膳食指南
附录三 中华人民共和国食品卫生法