本书是“大众好吃秘典系列”之一。相信许多人都有这样的经历，三五好友相聚时，总会找一间口碑不错的小炒店，点几道好菜打打牙祭，这时只见大厨舞锅弄铲一番，一道道色、香、味俱全的炒菜，使全端到桌上。可是，每当自己下厨房要大试身手时，却不知为什么，炒出来的菜，味道总是差那么一点点。为了满足所有美食族的心愿，本书列举出最常用的炒法，例如：生炒、滑炒、熟炒及于炒等，并详细介绍它们的应用技巧，如：生炒是将质地脆嫩、易熟的原料，直接放入热油锅中快炒，不必沾裹面糊或蛋汁，因此口感新鲜、爽脆。这些技巧不但可让你知道怎么炒才好吃，更能完全掌握烹调的诀窍。此外，书中还搜罗了最具人气的佳肴，例如：牛炒中的牛炒墨鱼和九层塔炒帆子；滑炒中的蚝油牛肉、京酱肉丝；熟炒中的回锅肉、韭黄肚丝；干炒中的干煸四季豆、丁香豆于等，都是既下饭，作法又简单、好学的菜肴。在每一道菜中，我们都说明了制作这道菜的秘诀，让您轻松地做出一道道令人赞赏的菜肴。现在你是不是已经忍不住，想大展身手一番了呢？
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