上海家乡菜

定　价：¥14.00

作　者：	庄志诚编著
出版社：	上海世界图书出版公司；香港万里机构
丛编项：	健康家庭美食
标　签：	菜谱

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ISBN：	9787506251907	出版时间：	2001-10-01	包装：	简裝本
开本：	21cm	页数：	71	字数：

内容简介

　　自从上海逐步发展成为繁忙通商口岸后，苏浙菜作为上海的外帮菜，与上海本帮菜系经过百多年来的融汇，发展成为现代的上海菜。它具有味浓而不油腻，酥烂脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味，配色艳丽而不庸俗，造型典雅而不芜杂的特色。本书介绍了近40款最受欢迎的上海菜菜谱，别有专文阐释物料和菜式的来龙去脉，有助读者迅速掌握烹饪技艺，在家中炮制出具上海风味的特色菜肴。

作者简介

　　庄志诚先生，醉心研究厨艺，得多位烹饪名师真传，对家庭菜式、中西式糕点、民间食品和伴碟雕花的制作均有研究。著作有《款客家宴》、《魅力小食》、《▲炉美食》等。

图书目录

前言：大都会的家乡菜
一、凉菜
1 海蜇双丝
2 脆皮素鹅
3 花雕醉鸡
……
二、禽畜肉食
1 菜心狮子头
2 东坡方肉
3 香糟扣肉
……
三、鱼鲜水产
1 醋溜黄鱼
2 红烧肚当
3 砂锅鱼头
……
四、蔬菜豆腐
1 生煸青菜心
2 油炆双笋
3 炒双冬
……
五、汤羹类
1 腌笃鲜汤
2 黄豆肉丝汤
3 西湖莼菜汤
……
附录