鱼头菜：广东风味

定　价：¥18.00

作　者：	梁昌，廖锡祥编著
出版社：	广东科技出版社
丛编项：
标　签：	中华菜系

购买这本书可以去

ISBN：	9787535929860	出版时间：	2003-01-01	包装：
开本：	19cm	页数：	330	字数：

内容简介

　　编辑推荐：广东菜系列。本书是我国第一本鱼头菜专著，向读者介绍了258款广东风味的鱼头菜式的制法。本书的特色在于，每款菜式在“用料”、“制法”、“特点”之后，设有“说明”一项，简单扼要地解说科学原理，点明制作关键，旁及烹饪原料的营养价值、食补食疗，涉及饮馔专著、诗词歌赋。本书注重理论与实践的统一，具有较强的科学性、实用性、可读性。为了方便读者掌握制作鱼头菜的技巧，本书按制法分27类编排，可视为一本以鱼头为主料的粤菜烹调技法的专著。本书可供餐饮业从业人员、广大烹饪爱好者以及家庭主厨学习和参考。