好菜一点通

清蒸红石斑

材料：新鲜红石斑1条（约600克）、葱5棵、辣椒1个、香菜适量。
腌料：盐少许、米酒1/2小匙、姜2片。
调味料：糖1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、酱油2大匙、蚝油1大匙、水半碗。
做法：
—— 1.去除鱼鳞，剪除鱼鳃，将内脏洗净沥干。若为冷冻鱼，则需以腌料腌20分钟。
—— 2.葱3棵与辣椒切丝，香菜切小段。
—— 3.取一蒸盘摆入未切丝的葱2棵，鱼放葱上，鱼身上放姜片，入蒸笼以大火蒸10～12分钟至鱼熟。
—— 4.取出鱼（活鱼蒸熟后肉会自然裂开），挑除葱、姜，将鱼移至另一新盘上。
—— 5.在鱼身上沥放步骤2之材料，再烧热1大匙熟油及1大匙香油淋于其上。
—— 6.将调味料放入锅中煮滚，再淋于鱼身上即成。

茄汁鲳鱼
材料：白鲳1条（约400克）、蒜末1大匙。
调味料：番茄酱4大匙、白醋3大匙、糖1茶匙、柠檬汁1茶匙、盐1/2茶匙、水1大匙、胡椒粉少许。
做法：
—— 1.鲳鱼洗净擦干抹少量盐，在鱼身上划井字型刀，使其煎时较易熟。
—— 2.所有调味料加在一起调匀备用。
—— 3.热锅入油2大匙烧热，将鲳鱼煎至两面呈金黄色熟透后，起锅盛盘。
—— 4.热锅入油2茶匙，以小火烧热，将蒜末倒入锅中快速拌炒，香味一出立即起锅。
—— 5.将步骤2之调味料倒入热锅中拌匀，勾薄芡，再将炒过之蒜末加入拌匀，直接淋在鱼上，即可上桌。
——

蒜味鱿鱼圈
材料：新鲜鱿鱼1条（约350～400克）、大蒜10瓣、辣椒1个、葱1棵。
调味料：辣酱油1/2茶匙、酱油1大匙、糖1/2茶匙。
做法：
—— 1.鱿鱼洗净，切成0.6厘米段成圈状，入油锅中炸至稍干捞出备用。
—— 2.蒜瓣去皮，辣椒切斜片，葱切段备用。
—— 3.炒锅入油2大匙烧热，小火将蒜瓣炒成金黄色捞起，放入辣椒，葱段爆香，再放入步骤1之鱿鱼圈，随即加入调味料拌炒至汁收干，即可起锅盛盘上桌。
香炸猪排
材料：猪大排600克、蒜末1.5茶匙、甘薯粉、水适量。
腌料：盐1/4茶匙、墨醋1大匙、粗黑胡椒粉1茶匙、糖、米酒少许、水适量。
做法：
—— 1.将切好的大排肉拍松。
—— 2.所有腌料拌匀，拍松的肉排放入腌料中先加适量的水打水，再腌约20分钟。
—— 3.将甘薯粉拌入所腌肉排中，直至不粘手为止。
—— 4.起油锅，在油烧至八分热时放入肉排以小火将肉排炸熟即可。

葱姜炒蟹
材料：花蟹2只、葱5棵、姜6大片。
调味料：盐1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、香油1茶匙、面粉3大匙。
做法：
—— 1.蟹洗净剁块沥干，沾裹上干面粉，葱切长段备用。
—— 2.炒锅烧热入油3杯，烧至八分热时将螃蟹入锅炸至酥后捞起。
—— 3.锅中留油2大匙，爆香葱段、姜片至金黄色，放入步骤2之螃蟹，加2大匙水及盐、胡椒粉调味，一直烧至汁干，起锅前淋上香油，即可装盘上桌。