麻辣味,顾名思义就是指麻辣与其他调味品,调制成的复合味,也是川菜烹饪中较为广泛运用的一种基本味。随着生活的提高,把川菜中脍炙人口的麻辣味,注入新的活力,这也是时代的需要,更是人们关注的事。《川味麻辣菜》在既保留传统又有所创新上,针对不同层面人对麻辣味的需要,编著了这《川味麻辣菜》,为了便于读者的需求和了解,下面从三个方面来对麻辣味进行简略概述。1.麻辣味在选用辣味方面,所运用的原料:郫县豆瓣酱、辣子酱、麻辣酱、鮓酱、辣椒籽、干红辣椒面等。麻味原料:花椒油、干花椒、鲜青花椒等。2.通过对调味料的认识,进一步充分发挥不同原料调味品的特点,可以调制出,如麻辣酱香味、麻辣清香味、麻辣指香味、麻辣酸香味等味型。3.通过本书,你可以从不同的麻辣味中,选择你所能接受的味型,进行烹制菜肴。另外,麻辣味不仅能增进食欲,还有能除湿、驱寒、增暖、健胃、行血、消瘀、导滞等功能。