创新调味汁菜谱

定　价：¥20.00

作　者：	宋建华，钱以斌编著
出版社：	上海文化出版社
丛编项：	新概念美食
标　签：	菜谱

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ISBN：	9787806464632	出版时间：	2003-02-01	包装：	平装
开本：	22cm	页数：	82	字数：

内容简介

　　菜肴的美味在一定的程度上取决于调味品以及调味技艺。调味品在菜肴中不是主料，却能让菜肴的口味鲜美起来。调味技艺有三个关键：一、调料组合；二、调味手法；三、调味程序。本书让调味品作为主角，从各种新调味汁的调配方法和调配技艺入手，进一步推荐别开生面的新口味、新形式菜肴。书中78款调味汁菜肴，融入了日式、泰式等东南亚菜系的多种风格，使书中菜肴形形色色，丰富多彩。本书前言特色及评论文章节选

作者简介

　　钱以斌，中国烹饪协会、上海烹饪协会会员，国家中菜高级技师，现为上海谷泰饭店行政总厨，擅长新派上海菜和港式奥菜。宋宴全，现任《上海调味品》杂志执行副主编，1989年10月获复旦大学新闻专科毕业证书，多年业发表有关饮食文化作品百余篇。

图书目录

好吃最重要
冷菜
野山椒泡汁
山椒凤梨泡菜
果珍色拉酱
爽口津丝菜
炝花生料
酒醉炝花生
炝腰花料
特色炝腰花
橙香色拉酱
橙味鸭掌
口水鸡料
山城口水鸡
剁辣椒
剁椒嫩仔鸭
桂花大烧汁
柴鱼汁扒螺片
汾香醉料
汾香蛤肉
热菜·海鲜类
葱香甜酸汁
银丝元宝虾
陈皮香辣汁
陈皮盐插虾
黄油薯蒜汁
古法中虾
十三香辣汁
香辣龙虾球
雪梨汗蘸料
香丝炸虾球
咖啡酱
四色咖啡虾
流黄汁
蛋黄汁
黄金脆皮虾球
港式油盐水
油盐水煮花蛤
奶油鸡汁
法式芝士料
金汤汁
金汤大鲍翅
辣椒凤梨汁
凤梨汁烧田螺
甜酸汁
甜酸爆鳝背
怡香汁
怡香爆脆鳝
味曾烤汁
味曾银鳕鱼
青芥辣沙司
竹箅京葱银鳕鱼
……
热菜·畜、禽类
热菜·素菜类
点心