上海流行点心

定　价：¥18.00

作　者：	颜育宏著
出版社：	百家出版社
丛编项：	百家版流行菜书系
标　签：	食谱

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ISBN：	9787806568675	出版时间：	2003-01-01	包装：	平装
开本：	21cm	页数：	130	字数：

内容简介

　　这本书选取了118款极富特色的点心，并细分为油酥面类、蓬松面类、水调面类、米粉类、其他类五大类，每款从原料、制作、特点等方面进行介绍，并配有相应的彩照，做到一面一款，文字与彩照相对应，故极具观赏性和实用性。本稿的附录具有实用性，既有各种面团的制作要领，又有各种馅料的制作诀窍，能使读者一册在手，别无它求，制作出精美的糕点。

作者简介

　　颜育宏，1947年生于上海。毕业于上海市饮食服务技术学校，师从特级点心师葛贤萼，后又拜师上海著名点心大师茅乃林、俞云魁。1979年进玉佛寺，为寺庙开发了多种特色点心。在1988年上海玉佛寺素斋点心展评会上受到上海电视台、中央电视台、文汇报、解放日报、新民晚报等十大新闻单位及佛教界名人的好评。1993年应日本株式会社的邀请赴日本仙台市、札幌市为专业人员授课。

图书目录

一、油酥面类
佛手酥
野菊酥
虾酥
铜锣酥饼
青蛙酥
鸳鸯鲤鱼酥
白兔酥
菊花酥饼
可可核桃酥
可可刺猬酥
果珍金钱酥
十香角
桃仁酥
三角酥
鲜肉月饼
日式给杯
心形酥
海棠酥
鸿运酥
蜜枣酥
含笑酥
万字酥
梅花酥（菊花酥）
二、膨松面类
港式马拉糕
韩国葱油饼
叉烧蛋球
桃包
雪花纳子
莲花包
白兔包
茄汁水晶包
双桃夹（单桃夹）
佛手包
蝴蝶夹
荷叶夹（蛤蜊夹）
……
三、水调面类
韭菜煎饺
冬瓜烧卖
麻雀饺
葛蒂饺
沙律虾饺
莲蓬饺
竹叶饺
五蜂饺（梅花饺）
兰花饺
……
四、米粉类
五、其他类
附1：各类面团和法
附2：各种馅料的用料及制法