上海煲、滚、炖家庭汤品

定　价：¥16.80

作　者：	姜介福著
出版社：	云南人民出版社
丛编项：	细煲、快滚、慢炖，35道上海家庭风味鲜美靓汤温暖您心…
标　签：	中华菜系

购买这本书可以去

ISBN：	9787222040533	出版时间：	2004-05-01	包装：	平装
开本：	19cm	页数：	83	字数：

内容简介

　　细煲、快滚、慢炖，35道上海家庭风味鲜美靓汤温暖您心…………本书特别依照“煲”、“滚”、“炖”三种烹调方式分成三大类，共收录35种具有代表性的上海家庭汤品，并介绍高汤的熬制与贮藏方法，只要掌握以上六个诀窍，再参考本书步骤实地操作，相信在家里就能“煲”、“滚”、“炖”出具有浓厚上海风味的鲜美靓汤！

作者简介

　　姜介福，1939年出生。江苏无锡人，国家高级烹饪技师，毕业于上海烹调专科学校，曾任上海新雅粤菜馆副总经理，总厨师长。 1958年进上海新雅粤菜馆，拜在以刀功见长的粤菜名厨杨珠福门上学艺，同进受许培、殷光、萧克明等名厨熏陶，逐步形成自己的烹饪特色。

图书目录

做汤的诀窍
熬制高汤
大骨鱼干高汤
老母鸡高汤
高汤的贮藏
滚汤
荠菜黄鱼羹
荠菜肉丝豆腐羹
开阳扁尖蚕豆汤
番茄蛋花汤
咸菜蚕豆汤
咸菜黄鱼汤
油豆腐粉丝汤
榨豆腐粉丝汤
萝卜丝鲫鱼汤
鱼圆汤
鲫鱼奶汤
乡下浓汤
三鲜汤
菠菜里脊肉片汤
金黄蛋皮丝制作
煲汤
竹笋腌鲜汤
小排骨马铃薯汤
火腿蹄膀冬瓜汤
咸肉冬瓜汤
排骨莲藕汤
小排骨萝卜汤
…………
炖汤